Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
In der Pfanne gebratene französische Magret de Canard mit Honig-Balsamico-Glasur
Klassiker aus dem Südwesten Frankreichs aus der Gascogne: Dicke, pralle Entenbrust mit Rautenmuster, die langsam zu einer knusprigen Haut wird, mit saftigem, rosafarbenem Fleisch, umhüllt von einer glänzenden Honig-Balsamico-Pfannensauce.
Vorbereitung
10 min
Kochen
18 min
Gesamt
28 min
Zutaten
Portionen
4
- Frische Entenbrustfilets (Magret) mit Haut650 g
- Reiner flüssiger Wildblumen- oder Akazienhonig30 g
- Balsamico-Essig aus Modena40 ml
- Frische Thymianzweige5 g
- Fleur de Sel oder grobes Meersalz4 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Die Entenhaut rautenförmig einritzen, ohne in das Fleisch einzuschneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Die Ente mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie das Fett 10–12 Minuten lang langsam gleiten, bis die Haut tief golden und superknusprig ist. Gießen Sie das ausgetretene Fett ab, wenden Sie es um und braten Sie es auf der Fleischseite 3–4 Minuten lang an, bis es mittel-selten (Rosé) ist.
3
Ente 7-8 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. Honig, Balsamico-Essig und Thymian in die Pfanne geben und 2 Minuten lang sprudeln lassen, bis eine glänzende, sirupartige Glasur entsteht. Die Ente schräg aufschneiden und die warme Glasur darüber geben.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
360
Eiweiß
36g
Kohlenhydrate
8.5g
Fett
20g
Allergene
Schwefeldioxid und Sulfite
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
