Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumDessertsvegetarianCC0 1.0 Universal
Klassische französische Île Flottante (schwimmende Insel mit Crème Anglaise und gesponnenem Karamell)
Das kultige Pariser Bistro-Dessert: zarte pochierte Wolke aus luftigem weißem Baiser, die auf einem See aus samtiger Crème Anglaise mit Bourbon-Vanille schwebt, gekrönt von gesponnenem Bernsteinkaramell und gerösteten Mandelblättchen.
Vorbereitung
25 min
Kochen
15 min
Gesamt
40 min
Zutaten
Portionen
4
- Vollmilch500 ml
- Großes Eigelb für Crème Anglaise4 Stk.
- Großes Eiweiß für Baiserinseln4 Stk.
- Kristallzucker für Pudding80 g
- Feiner Zucker für Baiser50 g
- Zucker für den bernsteinfarbenen Karamell-Beträufel50 g
- Bourbon-Vanilleschote aufschneiden und auskratzen1 Stk.
- Geröstete Mandelblättchen25 g
- Prise Salz1 g
Vorbereitungsschritte
1
Crème Anglaise zubereiten: warme Milch mit Vanillesamen aufgießen. Eigelb mit 80 g Zucker hell schlagen, mit warmer Milch temperieren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Rückseite eines Löffels bedeckt ist (83 °C). Vollständig abkühlen lassen.
2
Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker hinzufügen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht. Mit zwei Löffeln große Quenelle formen und in kaum siedendem Wasser pro Seite 2-3 Minuten pochieren, bis sie fest sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
3
50 g Zucker zu einem bernsteinfarbenen, flüssigen Karamell schmelzen. Kalte Vanille-Crème Anglaise in breite Schüsseln füllen, eine zarte Baiserinsel in die Mitte legen, mit goldenem Karamell beträufeln und geröstete Mandeln darüberstreuen.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
310
Eiweiß
9.2g
Kohlenhydrate
45g
Fett
10.5g
Allergene
EierMilchSchalenfrüchte
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
