Klassisches französisches Hachis Parmentier (geschmortes Rindfleisch und Kartoffelgratin mit Gruyère)

Name: Klassisches französisches Hachis Parmentier (geschmortes Rindfleisch und Kartoffelgratin mit Gruyère)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 650 g Gehacktes mageres Rindfleisch oder geschmortes Rindfleisch in Scheiben geschnitten; 900 g Stärkehaltige Kartoffeln geschält und geviertelt; 120 g Gereifter Gruyère- oder Comté-Käse, gerieben; 60 g Ungesalzene französische Butter; 150 ml Warme Vollmilch; 150 g Gelbe Zwiebeln fein gewürfelt; 3 Zehe Knoblauchzehen gehackt; 80 ml Trockener Rotwein; 30 g Tomatenmark; 1 TL Frische Thymianblätter; 1 Prise Gemahlene Muskatnuss; 6 g Feines Meersalz

Frankreichs typischer Wohlfühl-Auflauf: langsam gegartes Rinderhackfleisch, geschmort mit Schalotten, Karotten, Kräutern und Rotwein, umhüllt von luxuriösem Butterkartoffelpüree und gegrillt mit gereiftem Gruyère-Käse.

Vorbereitung

25 min

Kochen

45 min

Gesamt

70 min

Ofen

200°C (180°C vent.)

Zutaten

Portionen

Gehacktes mageres Rindfleisch oder geschmortes Rindfleisch in Scheiben geschnitten
650 g
Stärkehaltige Kartoffeln geschält und geviertelt
900 g
Gereifter Gruyère- oder Comté-Käse, gerieben
120 g
Ungesalzene französische Butter
60 g
Warme Vollmilch
150 ml
Gelbe Zwiebeln fein gewürfelt
150 g
Knoblauchzehen gehackt
3 Zehe
Trockener Rotwein
80 ml
Tomatenmark
30 g
Frische Thymianblätter
1 TL
Gemahlene Muskatnuss
1 Prise
Feines Meersalz
6 g

Vorbereitungsschritte

Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit 40 g Butter, warmer Milch, Muskatnuss und Salz glatt pürieren, bis ein seidiges Püree entsteht.

In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in 20 g Butter 3 Minuten anbraten. Hackfleisch hinzufügen und 6–7 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark und Thymian einrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht.

Das gewürzte Rindfleisch auf dem Boden einer gebutterten Auflaufform verteilen. Mit Kartoffelpüree belegen, Zierrippen mit einer Gabel einharken und geriebenen Gruyère darüberstreuen. Bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und eine reichliche Kruste entsteht.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

490

Eiweiß

36g

Kohlenhydrate

38g

Fett

22g

Allergene

MilchSchwefeldioxid und Sulfite

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Rechtsstatus: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Zutaten

Vorbereitungsschritte

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