Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumVorspeisenvegetarianCC0 1.0 Universal
Burgundische Gougères (knusprige französische Brandteig-Käse-Puffs mit Gruyère)
Die typisch schmeckende Vorspeise der burgundischen Weinkeller: goldene Brandteigblätter, gefaltet mit scharf gereiftem Gruyère- oder Comté-Käse und frisch geriebener Muskatnuss, außen knusprig und innen hohl gebacken.
Vorbereitung
20 min
Kochen
25 min
Gesamt
45 min
Ofen
200°C (180°C vent.)
Zutaten
Portionen
6
- Allzweck-Weizenmehl140 g
- Gereifter Gruyère- oder Comté-Käse, gerieben150 g
- Ungesalzene Butter, gewürfelt80 g
- Große frische Eier4 Stk.
- Vollmilch125 ml
- Wasser125 ml
- Frisch geriebene Muskatnuss½ TL
- Feines Meersalz1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Milch, Wasser, Butter, Salz und Muskatnuss aufkochen. Das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen; 2 Minuten lang kräftig bei Hitze schlagen, um die Panade zu trocknen.
5 min Timer
2
3 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse glatt, glänzend und spritzbar ist.
6 min Timer
3
120 g geriebenen Gruyère unterheben. Walnussgroße Hügel im Abstand von 4 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
5 min Timer
4
Mit den restlichen 30 g Käse belegen; Bei 200 °C 22–25 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen, bis der Teig goldbraun und hohl ist.
25 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
280
Eiweiß
12g
Kohlenhydrate
18g
Fett
18g
Allergene
GlutenMilchEier
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
