Klassisches französisches Fricassée de Poulet à l'Ancienne (Hähnchen in samtiger Sahnesauce)

Name: Klassisches französisches Fricassée de Poulet à l'Ancienne (Hähnchen in samtiger Sahnesauce)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 g Hähnchenstücke mit Knochen; 45 g Ungesalzene französische Butter; 25 g Mehl zum Bestäuben; 100 ml Trockener Weißwein; 400 ml Reichhaltige warme Hühnerbrühe; 200 g Kleine weiße Champignons; 120 g Kleine Perlzwiebeln geschält; 100 ml Crème fraîche oder Sahne; 1 Stk. Eigelb zur Verbindung; 1 TL Frischer Zitronensaft; 5 g Feines Meersalz

Der Höhepunkt der klassischen französischen Bürgerküche: zarte Hähnchenstücke, sanft gegart, ohne zu bräunen, in Weißwein, Butter und Gewürzen, abgerundet mit Champignons, Perlzwiebeln und einer Liaison aus Sahne und Eigelb.

Vorbereitung

20 min

Kochen

35 min

Gesamt

55 min

Zutaten

Portionen

Hähnchenstücke mit Knochen
800 g
Ungesalzene französische Butter
45 g
Mehl zum Bestäuben
25 g
Trockener Weißwein
100 ml
Reichhaltige warme Hühnerbrühe
400 ml
Kleine weiße Champignons
200 g
Kleine Perlzwiebeln geschält
120 g
Crème fraîche oder Sahne
100 ml
Eigelb zur Verbindung
1 Stk.
Frischer Zitronensaft
1 TL
Feines Meersalz
5 g

Vorbereitungsschritte

25 g Butter in einem Schmortopf schmelzen. Hähnchenstücke bei schwacher Hitze 5 Minuten garen, ohne dass sie Farbe annehmen (müssen weiß bleiben). Mit Mehl bestäuben und 1 Minute rühren.

Mit Weißwein und warmer Hühnerbrühe aufgießen. Perlzwiebeln, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 25 Minuten leicht köcheln lassen. In der restlichen Butter angebratene Champignons unterheben und 5 Minuten köcheln lassen.

Crème fraîche mit Eigelb und Zitronensaft verrühren. Geben Sie das Hähnchen auf eine Platte, reduzieren Sie die Hitze und verrühren Sie es 1–2 Minuten lang mit der Soße, bis es dick und samtig ist, ohne zu kochen. Über das Hähnchen schöpfen und sofort servieren.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

460

Eiweiß

38g

Kohlenhydrate

12g

Fett

28g

Allergene

GlutenMilchEierSchwefeldioxid und Sulfite

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

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Zutaten

Vorbereitungsschritte

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