Provenzalisches Beef Daube (langsam geschmorter Rindfleischeintopf mit Rotwein, Orangenschale und schwarzen Oliven)

Name: Provenzalisches Beef Daube (langsam geschmorter Rindfleischeintopf mit Rotwein, Orangenschale und schwarzen Oliven)
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 1000 g Rinderhackbraten, geputzt und in 5 cm große Stücke geschnitten; 750 ml Robuster, vollmundiger Rotwein; 3 Stk. Karotten, in dicke Scheiben geschnitten; 2 Stk. Gelbe Zwiebeln, geviertelt; 2 Stk. Breite Streifen getrockneter Bio-Orangenschale; 100 g Getrocknete schwarze Niçoise-Oliven, entkernt; 3 EL Extra natives Olivenöl; 4 Zehe Knoblauchzehen, zerdrückt; 1.5 TL Grobes Meersalz

Der traditionelle, langsam gegarte Rinderschmorbraten der Provence: über Nacht in kräftigem Rotwein mariniertes Rinderfilet mit getrockneter Orangenschale, Knoblauch und wildem Thymian, langsam in einer Daubière gegart, bis es schmelzend zart ist, angereichert mit schwarzen Niçoise-Oliven.

Vorbereitung

25 min

Kochen

180 min

Gesamt

205 min

Ofen

150°C (130°C vent.)

Zutaten

Portionen

Rinderhackbraten, geputzt und in 5 cm große Stücke geschnitten
1000 g
Robuster, vollmundiger Rotwein
750 ml
Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
3 Stk.
Gelbe Zwiebeln, geviertelt
2 Stk.
Breite Streifen getrockneter Bio-Orangenschale
2 Stk.
Getrocknete schwarze Niçoise-Oliven, entkernt
100 g
Extra natives Olivenöl
3 EL
Knoblauchzehen, zerdrückt
4 Zehe
Grobes Meersalz
1 ½ TL

Vorbereitungsschritte

Rindfleisch in Rotwein mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Orangenschale und Thymian im Kühlschrank mindestens 8 Stunden marinieren.

480 min Timer

Rindfleisch abtropfen lassen; Die Stücke in Olivenöl im Schmortopf bei starker Hitze 8 Minuten bräunen, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet.

8 min Timer

Gießen Sie den reservierten Marinadenwein mit Gemüse, Orangenschale und Salz hinzu. zum Kochen bringen.

5 min Timer

Dicht abdecken und bei 150 °C 2 Stunden und 45 Minuten schmoren; Die letzten 15 Minuten die schwarzen Oliven unterrühren, bis das Rindfleisch gabelzart ist.

180 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

460

Eiweiß

42g

Kohlenhydrate

12g

Fett

22g

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Provenzalisches Beef Daube (langsam geschmorter Rindfleischeintopf mit Rotwein, Orangenschale und schwarzen Oliven)

Zutaten

Vorbereitungsschritte

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