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Klassische französische Crème Brûlée (gebackene Vanillecreme mit knuspriger Karamellkruste)
Der Höhepunkt der französischen Restaurantdesserts: eine reichhaltige, gekühlte Vanillepuddingbasis, die unter einer spröden, glasartigen Schicht aus frisch gebranntem karamellisiertem Zucker verborgen ist.
Vorbereitung
15 min
Kochen
35 min
Gesamt
50 min
Zutaten
4Portionen
- Schwere Schlagsahne400 ml
- Großes Eigelb4 piece
- Kristallzucker zum Pudding und Brennen80 g
Vorbereitungsschritte
1
Backofen auf 150°C vorheizen. Sahne mit ausgekratzten Vanilleschoten erhitzen, bis sie dampft, dann vom Herd nehmen.
5 min timer
2
Eigelb mit 50 g Zucker 1 Minute lang verquirlen, ohne zu viel Luft aufzuschlagen. Nach und nach warme Sahne unterrühren.
3 min timer
3
In 4 flache Auflaufförmchen in einer Backform abseihen. Gießen Sie kochendes Wasser bis zur Hälfte des Rands des Geschirrs und backen Sie es 30–35 Minuten lang, bis es leicht wackelt.
35 min timer
4
Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren den Zucker gleichmäßig darüber streuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis er knusprig und goldbraun ist.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
