Authentisches Cassoulet de Castelnaudary mit Entenconfit und weißen weißen Bohnen

Name: Authentisches Cassoulet de Castelnaudary mit Entenconfit und weißen weißen Bohnen
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 500 g Trockene weiße Tarbais- oder Great Northern-Bohnen, über Nacht eingeweicht; 4 Stk. Enten-Confit-Beine; 400 g Frische Schweinswürste aus Toulouse oder Knoblauch; 300 g Frischer Schweinebauch mit Schwarte; 8 Zehe Ganze Knoblauchzehe, Zehen zerdrückt; 1 Stk. Gelbe Zwiebel, besetzt mit 2 Nelken; 2 Stk. Karotten, in Stücke schneiden; 1 Stk. Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie); 1.5 TL Grobes Meersalz; 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Der monumentale Stolz Südwestfrankreichs: weiße Tarbais-Bohnen, die langsam in einer Steingutschüssel gebacken werden, mit reichhaltigem Entenconfit, Knoblauchwurst aus Toulouse und Schweinebauch unter einem goldenen, knusprigen Gratin.

Vorbereitung

30 min

Kochen

150 min

Gesamt

180 min

Ofen

150°C (130°C vent.)

Zutaten

Portionen

Trockene weiße Tarbais- oder Great Northern-Bohnen, über Nacht eingeweicht
500 g
Enten-Confit-Beine
4 Stk.
Frische Schweinswürste aus Toulouse oder Knoblauch
400 g
Frischer Schweinebauch mit Schwarte
300 g
Ganze Knoblauchzehe, Zehen zerdrückt
8 Zehe
Gelbe Zwiebel, besetzt mit 2 Nelken
1 Stk.
Karotten, in Stücke schneiden
2 Stk.
Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
1 Stk.
Grobes Meersalz
1 ½ TL
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL

Vorbereitungsschritte

Eingeweichte Bohnen mit Schweinebauch, gespickten Zwiebeln, Karotten und Bouquet garni 60 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind. Reichhaltige Kochbrühe aufbewahren.

60 min Timer

Würstchen aus Toulouse und konfierte Entenkeulen in einer Pfanne in einem Löffel Entenfett leicht anbraten. Würstchen und gekochten Schweinebauch in Stücke schneiden.

10 min Timer

Cassole mit Knoblauch einreiben. Bohnen, Fleisch und restliche Bohnen schichten; Brühe nur so weit aufgießen, dass alles bedeckt ist. Bei 150 °C 2,5–3 Stunden backen, dabei die goldene Kruste mehrmals vorsichtig in den Eintopf brechen.

150 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

680

Eiweiß

48g

Kohlenhydrate

42g

Fett

36g

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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