Klassischer französischer Canard à l'Orange (knusprig gebratene Entenbrust in Sauce Bigarade)

Name: Klassischer französischer Canard à l'Orange (knusprig gebratene Entenbrust in Sauce Bigarade)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 2 Stk. Pralle Entenbrüste (Magret de Canard); 3 Stk. Bio-Orangen (frischer Saft und blanchierte Julienneschale); 40 g Kristallzucker für Magen; 40 ml Rotweinessig; 250 ml Reichhaltige braune Enten- oder Rindfleisch-Demi-Glace-Brühe; 30 ml Grand Marnier Orangenlikör; 30 g Kalte Butterwürfel zum Anrichten der Soße; 1 TL Feines Meersalz; 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Der Höhepunkt der klassischen französischen kulinarischen Ausgewogenheit: saftige, eingeschnittene Entenbrüste, perfekt knusprig gebraten, umhüllt von einer bittersüßen Bigarade-Sauce aus karamellisiertem Zucker, Essiggastrique und Orangenschale.

Vorbereitung

20 min

Kochen

25 min

Gesamt

45 min

Ofen

190°C (170°C vent.)

Zutaten

Portionen

Pralle Entenbrüste (Magret de Canard)
2 Stk.
Bio-Orangen (frischer Saft und blanchierte Julienneschale)
3 Stk.
Kristallzucker für Magen
40 g
Rotweinessig
40 ml
Reichhaltige braune Enten- oder Rindfleisch-Demi-Glace-Brühe
250 ml
Grand Marnier Orangenlikör
30 ml
Kalte Butterwürfel zum Anrichten der Soße
30 g
Feines Meersalz
1 TL
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL

Vorbereitungsschritte

Entenhaut in Rautenmuster einritzen; Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze legen. Lassen Sie das Fett 10-12 Minuten lang knusprig werden. 3 Minuten wenden, im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 5–6 Minuten für mittel-selten backen und 8 Minuten ruhen lassen.

18 min Timer

Zucker bernsteinfarben karamellisieren; Mit Essig ablöschen, um Gastrique zuzubereiten. Orangensaft, Grand Marnier und Entenbrühe einrühren; 10 Minuten lang um die Hälfte reduzieren, bis es reichhaltig ist.

10 min Timer

Vom Herd nehmen, die blanchierte Orangenschale unterheben und die kalten Butterwürfel unterrühren. Entenbrust in schräge Scheiben schneiden und glänzende Bigarade-Sauce darüber geben.

3 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

490

Eiweiß

36g

Kohlenhydrate

18g

Fett

29g

Allergene

Milch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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