Klassisches französisches Baba au Rhum (flauschiges Brioche-Savarin, getränkt in Rumsirup)

Name: Klassisches französisches Baba au Rhum (flauschiges Brioche-Savarin, getränkt in Rumsirup)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 250 g Kräftiges Brot- oder Gebäckmehl; 15 g Frische Bäckerhefe; 60 ml Lauwarme Vollmilch; 3 Stk. Große frische Eier, Zimmertemperatur; 80 g Weiche ungesalzene Butter; 300 g Kristallzucker (für Teig und Sirup); 600 ml Wasser für Rumsirup; 100 ml Hochwertiger, gealterter dunkler Rum; 200 ml Starke Schlagsahne 35 % für Chantilly; 1 Stk. Vanilleschote aufteilen; 0.5 TL Prise feines Salz

Königlicher französischer Klassiker aus dem 18. Jahrhundert: reichhaltige, leicht mit Hefe gesäuerte Savarin-Kuchen, golden gebacken, in heißem Zitrus- und dunklem Rumsirup eingelegt, bis sie schwammig sind, gekrönt mit Vanille-Chantilly-Creme.

Vorbereitung

35 min

Kochen

25 min

Gesamt

60 min

Ofen

180°C (160°C vent.)

Zutaten

Portionen

Kräftiges Brot- oder Gebäckmehl
250 g
Frische Bäckerhefe
15 g
Lauwarme Vollmilch
60 ml
Große frische Eier, Zimmertemperatur
3 Stk.
Weiche ungesalzene Butter
80 g
Kristallzucker (für Teig und Sirup)
300 g
Wasser für Rumsirup
600 ml
Hochwertiger, gealterter dunkler Rum
100 ml
Starke Schlagsahne 35 % für Chantilly
200 ml
Vanilleschote aufteilen
1 Stk.
Prise feines Salz
½ TL

Vorbereitungsschritte

Hefe in warmer Milch aktivieren. Mehl, Hefe, Eier, 20 g Zucker und Salz zu einem elastischen Teig verkneten; weiche Butter unterkneten. In gebutterte Formen füllen; 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei 180 °C 20–25 Minuten goldbraun backen.

45 min Timer

Wasser, 280 g Zucker und Vanille 5 Minuten kochen; Dunklen Rum vom Herd einrühren. Tauchen Sie die abgekühlten Babas in den warmen Sirup und drehen Sie sie vorsichtig, bis sie wie Schwämme vollständig eingeweicht sind.

10 min Timer

Die eingeweichten Babas auf einem Gitter abtropfen lassen. Kalte Sahne mit Vanille zu fester Chantilly-Creme schlagen. Großzügig auf jedes Baba spritzen und gekühlt servieren.

5 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

450

Eiweiß

7.5g

Kohlenhydrate

58g

Fett

19g

Allergene

GlutenMilchEier

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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