Traditionelle ägyptische Fatta (geschichtetes knuspriges Fladenbrot, Reis, Knoblauch-Essig-Sauce und gebratenes Lamm)

Name: Traditionelle ägyptische Fatta (geschichtetes knuspriges Fladenbrot, Reis, Knoblauch-Essig-Sauce und gebratenes Lamm)
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 1000 g Lammkeule oder -schulter in Stücke schneiden; 3 Stk. Ägyptisches Baladi- oder Pita-Fladenbrot, in Quadrate geschnitten; 350 g Kurzkörniger ägyptischer weißer Reis; 1 Stk. Knoblauchzehe fein gehackt; 60 ml Weißweinessig; 300 g Tomatensauce oder Passata; 50 g Ghee oder Butter; 8 g Salz und schwarzer Pfeffer

Ägyptens typisches Eid-Fest: Schichten knuspriger Fladenbrot-Croutons, in Ghee geröstet und in Knoblauch-Essig-Brühe (Ta'sha) getränkt, übergossen mit flauschigem weißem Reis, warmer, gewürzter Tomatensauce und goldbraunen Lammstücken.

Vorbereitung

25 min

Kochen

60 min

Gesamt

85 min

Ofen

190°C (170°C vent.)

Zutaten

Portionen

Lammkeule oder -schulter in Stücke schneiden
1000 g
Ägyptisches Baladi- oder Pita-Fladenbrot, in Quadrate geschnitten
3 Stk.
Kurzkörniger ägyptischer weißer Reis
350 g
Knoblauchzehe fein gehackt
1 Stk.
Weißweinessig
60 ml
Tomatensauce oder Passata
300 g
Ghee oder Butter
50 g
Salz und schwarzer Pfeffer
8 g

Vorbereitungsschritte

Lammfleisch in gewürztem Wasser 50 Minuten kochen, bis es weich ist. Lammfleisch in 2 EL Ghee anbraten, bis die Ränder knusprig sind; Reichhaltige heiße Brühe aufbewahren.

Kurzkörnigen weißen Reis in 500 ml Lammbrühe mit Ghee schaumig kochen. Fladenbrotquadrate im Ofen bei 190 °C goldbraun und knusprig rösten.

Ta'sha-Sauce zubereiten: Knoblauch in Ghee goldbraun braten, mit Essig ablöschen und eine Kelle Brühe hinzufügen. Die Hälfte davon mit Tomatensoße zu einer roten Soße köcheln lassen. Schicht: geröstetes Fladenbrot, mit Knoblauch-Essig-Brühe bespritzt, mit heißem Reis und einem Löffel roter Soße garniert und mit Lammbraten gekrönt.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

670

Eiweiß

44g

Kohlenhydrate

62g

Fett

26g

Allergene

GlutenMilch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Rechtsstatus: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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