Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumSuppen und BrühenfishCC0 1.0 Universal
Ecuadorianische Encebollado-Suppe mit frischem Thunfisch und Yuca mit eingelegten Zwiebeln
Ecuadors nationaler kulinarischer Stolz: eine duftende Kräuterfischsuppe aus frischem Weißen Thun oder Thunfisch, zart gekochter Yuca-Wurzel, Kreuzkümmel und Koriander, großzügig gekrönt mit in Limette eingelegtem Curtido aus roten Zwiebeln.
Vorbereitung
20 min
Kochen
35 min
Gesamt
55 min
Zutaten
Portionen
5
- Frische Thunfisch- oder Weißen Thunfischsteaks in großen Stücken600 g
- Frische Yuca (Maniok), geschält und in Stücke geschnitten500 g
- Rote Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden200 g
- Frischer Limettensaft60 ml
- Frische reife Tomaten gehackt200 g
- Knoblauchzehen gehackt4 Zehe
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Frischer Koriander gehackt25 g
- Kaltes Süßwasser1500 ml
- Feines Meersalz6 g
Vorbereitungsschritte
1
Bereiten Sie das Zwiebel-Curtido zu: Vermengen Sie dünn geschnittene rote Zwiebeln mit frischem Limettensaft, einer Prise Salz und der Hälfte des Korianders. 20 Minuten aushärten lassen.
2
Yuca-Stücke in Salzwasser 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Entfernen Sie die faserige Innenader, schneiden Sie die Yuca in mundgerechte Stücke und bewahren Sie die kochende Brühe auf.
3
In die heiße Brühe Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel und frische Thunfischstücke geben. 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Thunfisch gar ist. Den Thunfisch in mundgerechte Stücke schneiden. Pürieren Sie eine Tasse Brühe mit ein paar Stücken Yuca, um sie leicht einzudicken. Stellen Sie Schüsseln mit warmem Yuca, Thunfischstücken, heißer Kräuterbrühe und einem großzügigen Hügel mit in Limetten eingelegtem Curtido aus roten Zwiebeln darauf zusammen.
Kochtagebuch
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Nährwerte
pro PortionKalorien
360
Eiweiß
36g
Kohlenhydrate
44g
Fett
3.8g
Allergene
Fisch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
