Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Dalmatinische Peka (langsam in der Glut gebratenes Kalbfleisch und Kräuterkartoffeln)
Dalmatiens typisches Festmahl am Herd: Saftige Kalbsstücke, unter einer Eisenkuppel gebraten, mit Kräuterkartoffeln, süßen Zwiebeln, Rosmarin und Weißwein, bis sie tief karamellisiert sind.
Vorbereitung
20 min
Kochen
120 min
Gesamt
140 min
Ofen
180°C (160°C vent.)
Zutaten
Portionen
6
- Kalbsschulter oder -haxe in große Portionen schneiden1000 g
- Kartoffeln schälen und in große Spalten schneiden1000 g
- Mittlere Zwiebeln, halbiert3 Stk.
- Ganze Knoblauchzehen, ungeschält8 Zehe
- Trockener dalmatinischer Weißwein150 ml
- Extra natives Olivenöl60 ml
- Frische Rosmarinzweige2 Stk.
Vorbereitungsschritte
1
Fleisch und Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen. Legen Sie Kartoffeln und Zwiebeln auf den Boden des Gusseisentopfs und legen Sie das Fleisch darauf.
10 min Timer
2
Großzügig mit Olivenöl und Weißwein beträufeln. Mit schwerem Deckel verschließen und 90 Minuten bei 180 °C rösten.
90 min Timer
3
Decken Sie die Fleischstücke ab, wenden Sie sie und erhöhen Sie die Hitze 25 bis 30 Minuten lang auf 200 °C, bis die Ränder tief karamellisiert und knusprig sind.
30 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
490
Eiweiß
42g
Kohlenhydrate
34g
Fett
20g
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
