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Crema Catalana (katalanischer Zitrus-Zimt-Pudding mit knuspriger Karamellschale)
Kataloniens legendäres Dessert: zarter Milchpudding mit Zimtstange und Zitronenschale, verdickt mit Eigelb und Stärke, garniert mit einer glasähnlichen karamellisierten Hülle aus gebranntem Zucker.
Vorbereitung
15 min
Kochen
15 min
Gesamt
30 min
Zutaten
4Portionen
- Vollmilch500 ml
- Großes Eigelb4 piece
- Kristallzucker (für Vanillepudding und Kruste)100 g
- Maisstärke25 g
- Zimtstange1 piece
- Streifen frischer Zitronenschale1 piece
Vorbereitungsschritte
1
400 ml Milch mit Zimtstange und Zitronenschale erhitzen, bis sie köcheln. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
15 min timer
2
In einer Schüssel die Maisstärke in den restlichen 100 ml kalter Milch auflösen. Eigelb und 60 g Zucker glatt rühren.
3 min timer
3
Die warme, aufgegossene Milch unter Rühren in die Eigelbmischung abseihen und dann die gesamte Mischung wieder in den Topf geben.
2 min timer
4
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis die Masse dick und glänzend ist. In flache Auflaufförmchen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
3 min timer
5
Streuen Sie eine dünne Schicht des restlichen Zuckers über die gekühlte Vanillesoße und karamellisieren Sie sie mit einer Lötlampe zu einer glasigen, knisternden Schale. Sofort servieren.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
