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Klassisches rumänisches Hühnchen-Pilz-Ciulama (zartes Hühnchen in samtiger Sauerrahmsauce mit Polenta)
Der beruhigende, samtig-weiße Eintopf der rumänischen Tradition: zartes Hähnchen, in klarer Brühe gegart, mit in Butter gebräunten Pilzen in reichhaltigem Sauerrahm-Velouté, serviert mit dampfender Polenta.
Vorbereitung
15 min
Kochen
30 min
Gesamt
45 min
Zutaten
4Portionen
- Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrust ohne Knochen, in Stücke geschnitten600 g
- Frische Champignons, in Scheiben geschnitten300 g
- Butter50 g
- Allzweck-Weizenmehl40 g
- Warme Hühnerbrühe400 ml
- Schwere saure Sahne150 g
- Maismehl für Polenta250 g
- Salz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Hähnchenstücke in Salzwasser 20 Minuten lang pochieren, bis sie weich sind, dabei die aromatisierte Brühe auffangen.
20 min timer
2
In einer tiefen Pfanne 20 g Butter schmelzen und die Pilze darin 5-6 Minuten goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
6 min timer
3
In derselben Pfanne die restlichen 30 g Butter schmelzen, 1 Minute lang Mehl hinzufügen, ohne zu bräunen, und dann nach und nach die warme Hühnerbrühe unterrühren, bis sie seidig und klumpenfrei ist.
4 min timer
4
Sauerrahm, gekochtes Hähnchen und sautierte Pilze unterrühren. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu vereinen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen; Mit heißer Polenta servieren.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
