Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
EinfachHauptgerichtevegetarianCC0 1.0 Universal
Rustikales Wildpilz-Ciulama in cremigem Velouté mit Polenta
Herzhafte wilde Waldpilze, in Landbutter sautiert, umhüllt von einer seidigen Knoblauch-Sauerrahm-Velouté mit Dill, serviert mit dampfender goldener Polenta.
Vorbereitung
15 min
Kochen
25 min
Gesamt
40 min
Zutaten
Portionen
4
- Geschnittene Cremini und Steinpilze600 g
- Butter 82 %40 g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 Stk.
- Allzweck-Weizenmehl2 EL
- Fermentierte Sauerrahm 25 %200 g
- Warme Gemüsebrühe oder Wasser250 ml
- Knoblauchzehen, gehackt3 Zehe
- Frischer grüner Dill, gehackt2 EL
- Maismehl für Polenta200 g
- Feines Salz1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Pilze hinzufügen und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis der Saft verdampft ist und die Ränder karamellisieren.
10 min Timer
2
Mehl über die Pilze stäuben und 1 Minute lang umrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach warme Brühe zugießen, bis eine glatte Soße entsteht; 5 Minuten köcheln lassen, bis es samtig ist.
6 min Timer
3
Sauerrahm und gehackten Knoblauch unterheben, kurz köcheln lassen, vom Herd nehmen, mit frischem Dill bestreuen und mit dampfend heißer Polenta servieren.
3 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
390
Eiweiß
9.5g
Kohlenhydrate
48g
Fett
18g
Allergene
GlutenMilch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
