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Traditionelle rumänische Ciorbă Rădăuțeană (Knoblauch-Hühner-Sauersuppe)
Bucovinas gekröntes kulinarisches Meisterwerk: zerkleinerte zarte Hähnchenbrust in einer samtigen, mit Knoblauch angereicherten Sauerbrühe, angereichert mit reichhaltiger Sauerrahm und Eigelb.
Vorbereitung
15 min
Kochen
40 min
Gesamt
55 min
Zutaten
6Portionen
- Hähnchenbrust600 g
- Karotten2 piece
- Pastinakenwurzel1 piece
- Sauerrahm (20%)250 g
- Eigelb3 piece
- Knoblauchzehen6 clove
- Weiß- oder Apfelessig35 ml
- Wasser2000 ml
- Salz
Vorbereitungsschritte
1
Hähnchenbrust und ganzes Wurzelgemüse in 2 l Salzwasser 30 Minuten kochen, dabei die Brühe abschöpfen.
30 min timer
2
Das Hähnchen herausnehmen, in dünne Streifen schneiden und die duftende goldene Brühe zurück in den Topf abseihen.
5 min timer
3
Sauerrahm mit Eigelb und zerdrücktem Knoblauch verquirlen. Langsam temperieren, indem heiße Brühe in die Mischung geschüttet wird.
3 min timer
4
Temperierte saure Sahne und zerkleinertes Hähnchen bei sehr schwacher Hitze in den Topf rühren. Essig hinzufügen und vor dem Kochen vom Herd nehmen.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Historical Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
