Traditionelle rumänische Innereien-Sauersuppe, gesäuert mit Sauerkrautlake

Name: Traditionelle rumänische Innereien-Sauersuppe, gesäuert mit Sauerkrautlake
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: romanian
Ingredients: 800 g Geflügel-Innereien (Flügel, Hals, Muskelmagen, Herz); 600 ml Klare fermentierte Sauerkrautlake (Moare); 60 g Rundkörniger weißer Reis; 2 Stk. Karotten, fein gewürfelt; 1 Stk. Pastinakenwurzel, fein gewürfelt; 100 g Selleriewurzel, fein gewürfelt; 1 Stk. Gelbe Zwiebel, gehackt; 3 EL Frische Liebstöckelblätter, großzügig gehackt; 0.5 TL Steinsalz (bei Bedarf)

Belebende rumänische Sauersuppe nach den Feiertagen, zubereitet aus Geflügelinneren, Reis und Wurzelgemüse, kräftig gesäuert mit fermentierter Kohllake und Liebstöckel.

Vorbereitung

20 min

Kochen

50 min

Gesamt

70 min

Zutaten

Portionen

Geflügel-Innereien (Flügel, Hals, Muskelmagen, Herz)
800 g
Klare fermentierte Sauerkrautlake (Moare)
600 ml
Rundkörniger weißer Reis
60 g
Karotten, fein gewürfelt
2 Stk.
Pastinakenwurzel, fein gewürfelt
1 Stk.
Selleriewurzel, fein gewürfelt
100 g
Gelbe Zwiebel, gehackt
1 Stk.
Frische Liebstöckelblätter, großzügig gehackt
3 EL
Steinsalz (bei Bedarf)
½ TL

Vorbereitungsschritte

Innereien in 2,5 l kaltem Wasser köcheln lassen, dabei beim ersten Kochen den gesamten Schaum abschöpfen. Gewürfelte Karotten, Pastinaken, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen; 35 Min. köcheln lassen.

35 min Timer

Den abgespülten Reis in die Suppe geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

15 min Timer

Sauerkrautlake separat 2 Minuten kochen, dann in den Suppentopf gießen. Zusammen 2-3 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen, vom Herd nehmen und mit gehacktem Liebstöckel bestreuen.

3 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

220

Eiweiß

22g

Kohlenhydrate

16g

Fett

7.5g

Allergene

Sellerie

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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