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Siebenbürgische geräucherte Schweinshaxen-Bohnen-Sauersuppe (mit eingelegtem Estragon und Sauerrahm)
Das rustikale Meisterwerk Siebenbürgens: zarte weiße Bohnen, langsam gegart mit geräucherter Schweinshaxe mit Knochen, bis das Fleisch auseinanderfällt, parfümiert mit eingelegten Estragonblättern und abgerundet mit würziger Sauerrahm.
Vorbereitung
20 min
Kochen
100 min
Gesamt
120 min
Zutaten
6Portionen
- Geräucherte Schweinshaxe/Haxe mit Knochen800 g
- Getrocknete weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht400 g
- Karotten, gewürfelt2 piece
- Gelbe Zwiebeln, gehackt2 piece
- Eingelegte Estragonblätter in Essig2 tbsp
- Schwere saure Sahne200 g
- Mehl für eine leichte Verbindung1 tbsp
- Sonnenblumenöl2 tbsp
- Salz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Räucherhaxe in 4 Liter Wasser 60 Minuten kochen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Die Haxe herausnehmen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und die Brühe auffangen.
60 min timer
2
Eingeweichte Bohnen separat 15 Minuten kochen, abtropfen lassen und dann in die geräucherte Brühe mit gewürfelten Karotten und Zwiebeln geben. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
40 min timer
3
Das zerkleinerte Räucherfleisch wieder in den Topf geben. Mehl in Öl mit einer Prise Paprika 1 Minute lang anbraten, mit einer Kelle heißer Suppe auflockern und zurück in den Topf rühren.
5 min timer
4
Gehackten eingelegten Estragon und 2 EL Essig einrühren. Sauerrahm mit warmer Suppe verquirlen, temperieren und unterheben. Einmal köcheln lassen; Mit zerdrückten roten Zwiebeln servieren.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
