AI-generated culinary illustration
hardsoupmeatCC0 1.0 Universal
Traditionelle rumänische Kuttel-Sauersuppe (Ciorbă de Burtă mit Knoblauch, reichhaltiger Sauerrahm und Eierlikör)
Die legendäre Krönung der rumänischen Suppenzubereitung: zarte Kuttelstreifen, stundenlang in Markknochenbrühe gekocht, angereichert mit einer samtigen Verbindung aus Sauerrahm und Eigelb, duftendem Knoblauch-Mojo und Apfelessig.
Vorbereitung
30 min
Kochen
150 min
Gesamt
180 min
Zutaten
6Portionen
- Geputzte Wabenpansen vom Rind1000 g
- Rindermark und Knöchelknochen1000 g
- Schwere rumänische Sauerrahm (smântână)400 g
- Eigelb4 piece
- Knoblauchzehen, zu einer feinen Paste zerkleinert10 clove
- Große Karotten2 piece
- Weißweinessig50 ml
- Salz1 tbsp
Vorbereitungsschritte
1
Rindermarkknochen und Kutteln in 5 Liter kaltem Salzwasser 2–2,5 Stunden köcheln lassen, dabei ständig abschöpfen, bis die Kutteln zart schmelzen.
120 min timer
2
Die Kutteln auf ein Brett legen und in gleichmäßige, nudelartige Streifen (5 x 0,5 cm) schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und die Knochen wegwerfen.
10 min timer
3
Die abgesiebte Brühe und die in Scheiben geschnittenen Kutteln wieder in den Topf geben. Eine Karotte fein reiben und in 2 EL Öl anbraten, bis sie eine orange Farbe hat; Das aromatisierte goldene Öl in die Suppe abseihen.
5 min timer
4
Eigelb, Sauerrahm und Knoblauchpaste verquirlen. Mit 3 Schöpflöffeln heißer Brühe temperieren und dann in den heißen Topf vom Herd rühren. Mit Essig und Salz würzen; Mit eingelegten scharfen Chilischoten servieren.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
