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Peking-Scharf-Sauer-Suppe (traditionelle Pfefferbrühe mit Tofu, Waldohrpilzen und Eierband)
Die ikonische nordchinesische Suppe: eine dicke, samtige Brühe, ausgeglichen mit der feurigen Note von weißem Pfeffer und dem tiefen Geschmack von schwarzem Reisessig, gespickt mit seidenen Tofubändern, Pilzen und goldenen Eiertropfen.
Vorbereitung
15 min
Kochen
15 min
Gesamt
30 min
Zutaten
4Portionen
- Fester Tofu, in feine Streifen schneiden200 g
- Shiitake- oder Champignons, in dünne Scheiben geschnitten150 g
- Großes Ei, gut geschlagen1 piece
- Gemüsebrühe900 ml
- Sojasauce2 tbsp
- Schwarzer Reisessig oder Apfelessig3 tbsp
- Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren2 tbsp
- Gemahlener weißer Pfeffer1 tsp
- Sesamöl1 tsp
- Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten2 stalk
Vorbereitungsschritte
1
Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. In Scheiben geschnittene Pilze, Tofustreifen, Sojasauce und weißen Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
5 min timer
2
Rühren Sie die Maisstärkeaufschlämmung um und gießen Sie sie langsam unter ständigem Rühren in die leicht köchelnde Suppe, bis sie dick und samtig ist.
3 min timer
3
Schalten Sie die Hitze aus und träufeln Sie das geschlagene Ei langsam in einem dünnen Strahl hinein und schwenken Sie dabei die Suppe leicht, sodass zarte Streifen entstehen.
1 min timer
4
Zum Schluss Reisessig und Sesamöl unterrühren, um die Schärfe zu bewahren. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
