Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Klassisches chinesisches Hong Shao Rou (rot geschmorter Schweinebauch mit Sternanis und Kandiszucker)
Hunans berühmtester kaiserlicher Schmorbraten: zartschmelzende Schweinebauchwürfel, langsam geschmort in einem glitzernden Mahagoni-Karamell aus geschmolzenem Kandiszucker, dunkler Sojasauce, Shaoxing-Wein, Ingwer und aromatischem Sternanis.
Vorbereitung
15 min
Kochen
60 min
Gesamt
75 min
Zutaten
Portionen
4
- Schweinebauch mit Haut, in 3 cm große quadratische Würfel schneiden700 g
- Chinesischer gelber Kandiszucker (oder Kristallzucker)40 g
- Chinesischer Reiswein aus Shaoxing60 ml
- Leichte Sojasauce2 EL
- Dunkle Sojasauce für tiefe Farbe1 ½ EL
- Frische Ingwerscheiben20 g
- Ganze Sternanis-Schoten2 Stk.
- Frühlingszwiebeln, geknotet2 Stk.
Vorbereitungsschritte
1
Schweinefleischwürfel in kaltem Wasser 3 Minuten lang zum Kochen bringen; abtropfen lassen und mit warmem Wasser abspülen.
6 min Timer
2
Kandiszucker im Wok mit 1 EL Öl bei schwacher Hitze schmelzen, bis er zu bernsteinfarbenem Sirup karamellisiert.
4 min Timer
3
Schweinebauchwürfel in heißes Karamell geben, um jedes Stück mit einer glitzernden Mahagonifarbe zu überziehen.
3 min Timer
4
Wein, Sojasaucen, Aromastoffe und 500 ml heißes Wasser hinzufügen. Zugedeckt 50 Min. köcheln lassen, dann bei starker Hitze 5 Min. einkochen, bis eine dicke Glasur entsteht.
55 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
590
Eiweiß
24g
Kohlenhydrate
14g
Fett
48g
Allergene
soyaGluten
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
