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Traditionelles Cassoulet de Castelnaudary – Auflauf mit weißen Bohnen, Ente und Schweinefleisch
Der heilige kulinarische Schatz Südwestfrankreichs: langsam gebackene weiße Tarbais-Bohnen mit zartem Entenconfit, Knoblauchwürsten und Schweinebauch unter einer goldenen Kruste.
Vorbereitung
25 min
Kochen
90 min
Gesamt
115 min
Zutaten
6Portionen
- Weiße Cannellini- oder Tarbais-Bohnen (gekocht)500 g
- Confitierte Entenkeulen oder gebratenes Geflügel400 g
- Rustikale Schweinswürste250 g
- Geräucherter Speck oder Schweinebauch150 g
- Gelbe Zwiebel1 piece
- Karotte1 piece
- Knoblauchzehen4 clove
- Zerkleinerte Tomaten200 g
- Reichhaltige Brühe oder Bohnenflüssigkeit500 ml
- Frischer Thymian und Lorbeerblatt4 g
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
1
Schweinebauch und Würstchen in einem schweren Topf 6–7 Minuten goldbraun anbraten. Auf einen Teller geben.
7 min timer
2
In derselben Pfanne Zwiebel, Karotte und Knoblauch 5 Minuten anbraten. Zerkleinerte Tomaten, Thymian, Lorbeerblatt und warme Brühe hinzufügen.
5 min timer
3
In einem tiefen Topf aus Steingut oder Gusseisen weiße Bohnen mit gebräuntem Fleisch und Entenkeulen schichten. Mit aromatischer Tomatenbrühe übergießen.
5 min timer
4
Im Ofen bei 160 °C (320 °F) 75–80 Minuten lang backen, dabei die Kruste, die sich oben gebildet hat, ein paar Mal vorsichtig aufbrechen, um den Geschmack zu intensivieren.
80 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
