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Canelés de Bordeaux mit knuspriger karamellisierter Kruste und Vanillesoße
Die Krönung des Bordeaux-Backens: geriffeltes französisches Gebäck mit einer intensiv karamellisierten, knusprigen Hülle, die einen zarten, puddingartigen Kern verbirgt, angereichert mit dunklem Rum und Vanilleschote.
Vorbereitung
20 min
Kochen
55 min
Gesamt
75 min
Zutaten
8Portionen
- Vollmilch500 ml
- Ungesalzene Butter50 g
- Allzweckmehl100 g
- Kristallzucker200 g
- Ganze Eier plus Eigelb4 piece
- Dunkler, bernsteinfarbener Rum40 ml
- Bourbon-Vanilleschote oder -Extrakt1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Milch, Butter und Vanilleschoten zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es lauwarm ist.
5 min timer
2
Mehl und Zucker verquirlen. Eier und Eigelb unterrühren, dann nach und nach lauwarme Milch und Rum hinzufügen. Den Teig 12–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
10 min timer
3
Canelé-Formen gründlich einfetten und bis 1 cm unter den Rand mit kaltem Teig füllen.
5 min timer
4
Bei 220 °C (425 °F) 15 Minuten lang backen, um die Kruste zu festigen, dann die Hitze auf 180 °C (350 °F) reduzieren und 45 Minuten lang backen, bis die Kruste dunkelbraun ist. Sofort aus der Form auf ein Gestell stürzen.
60 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: French Traditional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
