Traditioneller britischer Steak- und Nierenkuchen mit Blätterteig und kräftiger Soße

Name: Traditioneller britischer Steak- und Nierenkuchen mit Blätterteig und kräftiger Soße
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 6 servings
Cuisine: european
Ingredients: 600 g Rinderhacksteak in mundgerechte Würfel geschnitten; 200 g Kalbs- oder Lammnieren entkernen und klein würfeln; 320 g Vollbutter-Blätterteigblatt; 200 g Große gelbe Zwiebeln gewürfelt; 200 ml Starkbier oder kräftige Rinderbrühe; 300 ml Reichhaltige Rinderbrühe; 30 g Allzweckmehl zum Bestäuben; 1 EL Worcestershire-Sauce; 30 g Butter zum Bräunen; 1 Stk. Zum Eierwaschen geschlagenes Ei; 5 g Feines Meersalz

Der überragende Glanz der viktorianischen Pub-Gastronomie: zartes geschmortes Rinderhack und Kalbsnieren, langsam gegart in einer reichhaltigen, samtigen Soße aus Zwiebeln und Starkbier, gebacken unter einem goldenen Blätterteigdeckel.

Vorbereitung

25 min

Kochen

75 min

Gesamt

100 min

Ofen

200°C (180°C vent.)

Zutaten

Portionen

Rinderhacksteak in mundgerechte Würfel geschnitten
600 g
Kalbs- oder Lammnieren entkernen und klein würfeln
200 g
Vollbutter-Blätterteigblatt
320 g
Große gelbe Zwiebeln gewürfelt
200 g
Starkbier oder kräftige Rinderbrühe
200 ml
Reichhaltige Rinderbrühe
300 ml
Allzweckmehl zum Bestäuben
30 g
Worcestershire-Sauce
1 EL
Butter zum Bräunen
30 g
Zum Eierwaschen geschlagenes Ei
1 Stk.
Feines Meersalz
5 g

Vorbereitungsschritte

Nieren entkernen und gründlich ausspülen. Rindfleischwürfel und Nieren in gewürztem Mehl wenden. Butter in einer schweren Pfanne schmelzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze 8 Minuten lang anbraten, bis es gut gebräunt ist.

Zwiebeln 5 Minuten anbraten. Gießen Sie Starkbier hinzu, kratzen Sie die gebräunten Stücke ab, fügen Sie dann Rinderbrühe und Worcestershire hinzu. Geben Sie das Fleisch zurück, decken Sie es ab und lassen Sie es 50 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart und die Soße glänzend und dick ist. Coole Füllung.

Die abgekühlte Füllung in eine tiefe Kuchenform füllen. Mit Blätterteig bedecken, die Ränder fest zusammendrücken und in der Mitte eine Öffnung für den Dampf einschneiden. Mit geschlagenem Ei bestreichen und 25–30 Minuten bei 200 °C backen, bis die Masse knusprig und tief mahagonigoldfarben ist. Heiß mit Erbsen und Püree servieren.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

520

Eiweiß

38g

Kohlenhydrate

34g

Fett

25g

Allergene

GlutenMilchEierFisch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Rechtsstatus: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Zutaten

Vorbereitungsschritte

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