Cornish Stargazy Pie mit ganzen Sardinen, Eiern, Speck und Mürbeteig

Name: Cornish Stargazy Pie mit ganzen Sardinen, Eiern, Speck und Mürbeteig
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: european
Ingredients: 8 Stk. Frische Sardinen oder Sardinen ausgenommen, Kopf und Schwanz intakt; 350 g Vollbutter-Mürbeteigblatt; 400 g Gekochte Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden; 120 g Geräucherter Speck gewürfelt und gebräunt; 3 Stk. Hartgekochte Eier in Scheiben geschnitten; 150 g Gelbe Zwiebel gewürfelt und weich gemacht; 20 g Frische Petersilie gehackt; 80 ml Schlagsahne; 1 Stk. Zum Glasieren geschlagenes Eigelb; 4 g Meersalz

Der legendäre Folklore-Kuchen aus Mousehole, Cornwall, zum Gedenken an Tom Bawcock: ganze frische Sardinen oder Sardinen, deren Köpfe durch einen goldenen Mürbeteigdeckel nach oben blicken, überbacken mit Kartoffeln, Speck und hartgekochten Eiern.

Vorbereitung

30 min

Kochen

45 min

Gesamt

75 min

Ofen

190°C (170°C vent.)

Zutaten

Portionen

Frische Sardinen oder Sardinen ausgenommen, Kopf und Schwanz intakt
8 Stk.
Vollbutter-Mürbeteigblatt
350 g
Gekochte Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden
400 g
Geräucherter Speck gewürfelt und gebräunt
120 g
Hartgekochte Eier in Scheiben geschnitten
3 Stk.
Gelbe Zwiebel gewürfelt und weich gemacht
150 g
Frische Petersilie gehackt
20 g
Schlagsahne
80 ml
Zum Glasieren geschlagenes Eigelb
1 Stk.
Meersalz
4 g

Vorbereitungsschritte

In Scheiben geschnittene gekochte Kartoffeln, sautierte Zwiebeln, knusprigen Speck, geschnittene hartgekochte Eier und Petersilie in eine gebutterte Kuchenform schichten. Die Füllung mit gewürzter Sahne übergießen.

Ordnen Sie ganze Sardinen in einem Speichenmuster über der Füllung an, wobei die Schwänze zur Mitte zeigen und die Köpfe auf dem Rand aufliegen und nach oben schauen.

Den Mürbeteig über den Kuchen legen und Schlitze einschneiden, damit die Köpfe und Schwänze der Fische hindurchragen und zu den Sternen blicken können. Die Ränder zusammendrücken, mit Eigelb bestreichen und bei 190 °C 40–45 Minuten lang backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Heiß servieren.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

490

Eiweiß

32g

Kohlenhydrate

38g

Fett

24g

Allergene

FischGlutenMilchEier

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Rechtsstatus: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Cornish Stargazy Pie mit ganzen Sardinen, Eiern, Speck und Mürbeteig

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Vorbereitungsschritte

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