Viktorianisches britisches Kedgeree mit geräuchertem Schellfisch, Curryreis und Eiern

Name: Viktorianisches britisches Kedgeree mit geräuchertem Schellfisch, Curryreis und Eiern
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 400 g Ungefärbte, geräucherte Schellfischfilets; 350 ml Vollmilch zum Pochieren; 350 g Gekochter, gekühlter Basmatireis; 40 g Ungesalzene Butter; 120 g Gelbe Zwiebel fein gehackt; 1 EL Mildes Madras-Currypulver; 3 Stk. Mittelgekochte Eier geviertelt; 20 g Frische Petersilie gehackt; 1 Stk. Zitrone in Spalten schneiden; 3 g Feines Salz

Der kultige anglo-indische viktorianische Brunch-Klassiker: lockerer Basmatireis, sanft gewürzt mit duftendem Madras-Curry und Butter, garniert mit zarten, in Milch pochierten, geräucherten Schellfischflocken, frischer Petersilie und gekochten Eiern mit Marmelade.

Vorbereitung

15 min

Kochen

25 min

Gesamt

40 min

Zutaten

Portionen

Ungefärbte, geräucherte Schellfischfilets
400 g
Vollmilch zum Pochieren
350 ml
Gekochter, gekühlter Basmatireis
350 g
Ungesalzene Butter
40 g
Gelbe Zwiebel fein gehackt
120 g
Mildes Madras-Currypulver
1 EL
Mittelgekochte Eier geviertelt
3 Stk.
Frische Petersilie gehackt
20 g
Zitrone in Spalten schneiden
1 Stk.
Feines Salz
3 g

Vorbereitungsschritte

Geräucherte Schellfischfilets in Milch mit einem Lorbeerblatt bei schwacher Hitze 6–7 Minuten pochieren, bis sie weich sind. Den Fisch auf einen Teller geben, die Haut entfernen und das Fleisch in große, zarte Flocken schneiden.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Gehackte Zwiebeln 5 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun sind. Currypulver einrühren und 1 Minute lang köcheln lassen, bis es duftet.

Gekochten Basmatireis und 2 Esslöffel warme Pochiermilch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang schwenken, bis es dampfend heiß und goldbraun ist. Schellfischflocken und gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Mit geviertelten gekochten Eiern krönen und warm mit Zitronenspalten servieren.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

440

Eiweiß

32g

Kohlenhydrate

48g

Fett

14g

Allergene

FischEierMilch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Rechtsstatus: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Zutaten

Vorbereitungsschritte

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