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Klassische britische Fischpastete (Lachs, geräucherter Schellfisch und Kabeljau in cremiger weißer Dillsauce mit Käsebrei)
Der beliebte britische maritime Auflauf: Stücke von frischem Lachs, Kabeljau und aromatisch geräuchertem Schellfisch, umhüllt von einer seidigen Kräuter-Béchamelsauce, gebacken unter einer flauschigen Decke aus Kartoffelpüree mit Cheddar-Käse.
Vorbereitung
25 min
Kochen
35 min
Gesamt
60 min
Zutaten
4Portionen
- Frisches Lachsfilet ohne Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten250 g
- Weiße Fischfilets (Kabeljau oder Schellfisch), gewürfelt250 g
- Mehliges Kartoffelpüree, geschält und gewürfelt750 g
- Vollmilch zum Pochieren und Soße400 ml
- Butter für Mehlschwitze und Brei50 g
- Einfaches Allzweckmehl35 g
- Reifer Cheddar-Käse, gerieben60 g
- Frischer Dill, gehackt2 tbsp
- Salz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Kartoffeln in Salzwasser 18 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann mit der Hälfte der Butter und 50 ml Milch schaumig schlagen.
18 min timer
2
Lachs und Kabeljau in eine Pfanne geben, mit der restlichen kalten Milch (350 ml) übergießen und 4 Minuten lang vorsichtig pochieren. Pochiermilch in einen Krug abseihen und den Fisch beiseite stellen.
4 min timer
3
Die restliche Butter in einem Topf schmelzen, 1 Minute lang Mehl hinzufügen und dann die beiseite gestellte warme Fischmilch unterrühren, bis eine samtige Soße entsteht. Gehackten Dill und Gewürze unterrühren.
5 min timer
4
Den Fisch in eine Auflaufform streuen, mit der cremigen Dillsauce übergießen, über das Kartoffelpüree löffeln, mit Cheddar belegen und 25 Minuten bei 200 °C backen, bis sich Blasen bilden und eine goldene Kruste entsteht.
25 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
