Traditionelle Lancashire-Eccles-Kuchen (Blätterteig mit gewürzten Johannisbeeren)

Name: Traditionelle Lancashire-Eccles-Kuchen (Blätterteig mit gewürzten Johannisbeeren)
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 6 servings
Cuisine: european
Ingredients: 320 g Vollbutter-Blätterteigblatt; 150 g Getrocknete Johannisbeeren; 40 g Geschmolzene ungesalzene Butter; 60 g Demerara oder hellbrauner Zucker; 30 g Fein gewürfelte, gemischte kandierte Zitrusschalen; 1 TL Gemahlene Muskatnuss und Zimt; 1 Stk. Eiweiß zum Glasieren; 20 g Kristallzucker für den knusprigen Belag

Historische Gebäckspezialität aus Lancashire aus dem Jahr 1793: flockige, aus Butter bestehende Blätterteigscheiben, gefüllt mit einer reichhaltigen, würzigen Füllung aus Johannisbeeren, braunem Zucker, kandierten Zitrusschalen und Muskatnuss, oben aufgeschlitzt und mit knusprigem Zucker überzogen.

Vorbereitung

20 min

Kochen

18 min

Gesamt

38 min

Ofen

210°C (190°C vent.)

Zutaten

Portionen

Vollbutter-Blätterteigblatt
320 g
Getrocknete Johannisbeeren
150 g
Geschmolzene ungesalzene Butter
40 g
Demerara oder hellbrauner Zucker
60 g
Fein gewürfelte, gemischte kandierte Zitrusschalen
30 g
Gemahlene Muskatnuss und Zimt
1 TL
Eiweiß zum Glasieren
1 Stk.
Kristallzucker für den knusprigen Belag
20 g

Vorbereitungsschritte

Getrocknete Johannisbeeren, geschmolzene Butter, braunen Zucker, kandierte Schale und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen.

Blätterteig ausrollen und 6 Kreise (10 cm Durchmesser) ausschneiden. Geben Sie einen Löffel Füllung in die Mitte, fassen Sie die Ränder zusammen und drücken Sie sie fest zusammen, um sie zu verschließen. Mit der Nahtseite nach unten wenden und mit einem Nudelholz vorsichtig flach ausrollen, bis die Johannisbeeren gerade durch den Teig hindurchscheinen.

Machen Sie drei parallele Schnitte über die Oberseite, bestreichen Sie sie mit Eiweiß und bestäuben Sie sie kräftig mit Kristallzucker. Bei 210 °C 15–18 Minuten backen, bis der Teig aufgebläht, tiefgolden und knusprig ist. Wird traditionell zusammen mit krümeligem Lancashire-Käse serviert.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

360

Eiweiß

4.5g

Kohlenhydrate

48g

Fett

17.5g

Allergene

GlutenMilchEier

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Rechtsstatus: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Traditionelle Lancashire-Eccles-Kuchen (Blätterteig mit gewürzten Johannisbeeren)

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Vorbereitungsschritte

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