Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumFrühstückmeatCC0 1.0 Universal
Viktorianische Teufelsnieren auf Toast mit gewürzter Senfsauce
Das Gentleman's Club Breakfast-Meisterwerk des viktorianischen Großbritanniens: zarte Lamm- oder Kalbsnieren, in Butter scharf angebraten und in einer feurig-würzigen „Teufelssoße“ aus englischem Senf, Worcestershire, Cayennepfeffer und Zitrone auf Toast gegart.
Vorbereitung
15 min
Kochen
8 min
Gesamt
23 min
Zutaten
Portionen
4
- Frische Lamm- oder Kalbsnieren, entkernt und halbiert400 g
- Ungesalzene Butter45 g
- Scharfer englischer scharfer Senf1 EL
- Worcestershire-Sauce2 EL
- Mehl zum Bestäuben20 g
- Prise Cayennepfeffer1 Prise
- Dicke Scheiben knuspriger weißer Toast4 Stk.
- Frische Petersilie gehackt10 g
- Feines Salz3 g
Vorbereitungsschritte
1
Den weißen Kern der Nieren mit einer Küchenschere herausschneiden und halbieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer gewürztes Mehl hinzufügen.
2
30 g Butter in einer heißen Pfanne schmelzen. Die Nieren 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie außen braun sind und innen saftig und rosarot bleiben.
3
Englischen Senf, Worcestershire-Sauce, restliche kalte Butter und 2 Esslöffel Wasser unterrühren. Kräftig schwenken, um die Nieren mit einer glänzenden, feurigen Soße zu überziehen. Sofort über den heißen, knusprigen Toast löffeln und mit frischer Petersilie abschließen.
Kochtagebuch
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Nährwerte
pro PortionKalorien
310
Eiweiß
26g
Kohlenhydrate
22g
Fett
13g
Allergene
GlutenMilchSenfFisch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Rechtsstatus: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
