Traditioneller schottischer Cullen Skink (geräucherter Schellfisch und Kartoffelsuppe)

Name: Traditioneller schottischer Cullen Skink (geräucherter Schellfisch und Kartoffelsuppe)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 500 g Ungefärbte, geräucherte Schellfischfilets; 500 g Mehlige Rotkartoffeln oder Maris-Piper-Kartoffeln, gewürfelt; 600 ml Vollmilch 3,5 %; 250 ml Wasser; 40 g Landbutter 82 %; 1 Stk. Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt; 3 EL Frischer Schnittlauch, fein geschnitten; 0.5 TL Feines Meersalz (sparsam wegen Fisch); 0.25 TL Gemahlener weißer Pfeffer

Klassische schottische Fischerdorfsuppe: Zarte Flocken von ungefärbtem, geräuchertem Schellfisch, pochiert in Milch, gemischt mit butterigem Kartoffelpüree und gewürfelten Kartoffeln, süßem Lauch und frischem Schnittlauch.

Vorbereitung

15 min

Kochen

25 min

Gesamt

40 min

Zutaten

Portionen

Ungefärbte, geräucherte Schellfischfilets
500 g
Mehlige Rotkartoffeln oder Maris-Piper-Kartoffeln, gewürfelt
500 g
Vollmilch 3,5 %
600 ml
Wasser
250 ml
Landbutter 82 %
40 g
Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
1 Stk.
Frischer Schnittlauch, fein geschnitten
3 EL
Feines Meersalz (sparsam wegen Fisch)
½ TL
Gemahlener weißer Pfeffer
¼ TL

Vorbereitungsschritte

Geräucherten Schellfisch in eine Pfanne mit Milch und Wasser geben; leicht köcheln lassen und 5 Minuten pochieren. Den Fisch in Stücke schneiden, die Haut entfernen; Abseihen und die duftende Pochiermilch auffangen.

6 min Timer

Butter in einem Suppentopf schmelzen und die Zwiebel 5 Minuten anbraten. Gewürfelte Kartoffeln und beiseite gestellte Pochiermilch hinzufügen. 12–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

15 min Timer

Zerdrücken Sie einige Kartoffeln grob mit einem Stampfer, um die Brühe auf natürliche Weise zu verdicken. Geräucherte Schellfischflocken unterheben, mit weißem Pfeffer würzen, 2 Minuten erwärmen und mit frischem Schnittlauch abschließen.

3 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

340

Eiweiß

32g

Kohlenhydrate

28g

Fett

12g

Allergene

FischMilch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: British & European Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & British Traditional Cookery Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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