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Provenzalische Brandade de Morue (Creme-Salz-Kabeljau-Kartoffel-Gratin)
Die mediterrane Küstenspezialität Frankreichs: zarter pochierter Kabeljau, geschlagen mit cremigen Kartoffeln, süßem Knoblauch, warmer Milch und Olivenöl zu einem wolkenartigen Gratin.
Vorbereitung
20 min
Kochen
30 min
Gesamt
50 min
Zutaten
4Portionen
- Frische oder eingeweichte Kabeljaufilets400 g
- Russet- oder Yukon-Gold-Kartoffeln500 g
- Knoblauchzehen zerdrückt4 clove
- Warme Vollmilch100 ml
- Extra natives Olivenöl80 ml
- Schwarzer Pfeffer0.5 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Kabeljau und Knoblauch getrennt davon 8 Minuten in kochendem Wasser pochieren.
10 min timer
2
Den gekochten Kabeljau zerkleinern und alle Gräten entfernen. Heiße Kartoffeln mit dem weichen pochierten Knoblauch zerstampfen.
5 min timer
3
Kabeljau und Kartoffeln verrühren, dabei abwechselnd warme Milch und Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte, lockere Emulsion entsteht. Pfeffern.
5 min timer
4
In einer Gratinform verteilen, die Oberseite mit einer Gabel einschneiden und bei 210 °C (410 °F) 15 Minuten lang backen, bis sich Blasen bilden und die gerösteten Spitzen entstehen. Warm mit Baguette servieren.
15 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: French Traditional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
