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Klassische Bouillabaisse Marseillaise – provenzalischer Safran-Meeresfrüchte-Eintopf
Das ikonische provenzalische Fischerfest aus Marseille: aromatischer Fischeintopf mit goldenen Safranfäden, süßem Fenchel, reifen Tomaten, Orangenschale und Knoblauch.
Vorbereitung
25 min
Kochen
30 min
Gesamt
55 min
Zutaten
4Portionen
- Feste weiße Fischfilets (Kabeljau, Wolfsbarsch, Rotbarbe)600 g
- Frische Fenchelknolle1 piece
- Gewürfelte Tomaten mit Saft300 g
- Lauch (nur der weiße Teil)1 piece
- Gelbe Zwiebel1 piece
- Knoblauchzehen4 clove
- Extra natives Olivenöl40 ml
- Heißes Wasser oder Fischbrühe800 ml
- Reine Safranfäden1 pinch
- Streifen von Bio-Orangenschale1 piece
- Frischer Thymian3 g
- Meersalz
Vorbereitungsschritte
1
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Lauch, Fenchel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten kochen, bis sie weich sind.
8 min timer
2
Tomaten, heiße Brühe, Thymian, Orangenschalenstreifen und Safranaufguss hinzufügen. 15 Minuten lang kräftig kochen, um das Öl und die Brühe zu emulgieren.
15 min timer
3
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, gleiten Sie die Fischstücke vorsichtig hinein und pochieren Sie sie 6–8 Minuten lang, bis sie zart sind und leicht abblättern.
8 min timer
4
Orangenschalenstreifen wegwerfen. Geben Sie duftende Bouillabaisse in tiefe Schüsseln mit dem zarten Fisch, begleitet von mit Knoblauch eingeriebenen gerösteten Croutons.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
