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Klassischer Bœuf Bourguignon – Burgunder-geschmorter Rindereintopf
Der Gipfel der französischen Hausmannskost: in reichhaltiger Rotweinbrühe geschmortes Rindfleisch mit rauchigem Speck, Speck, Champignons, Karotten und süßen Perlzwiebeln.
Vorbereitung
30 min
Kochen
120 min
Gesamt
150 min
Zutaten
6Portionen
- Rinderhackbraten zum Schmoren900 g
- Geräucherte Speckspecks150 g
- Karotten3 piece
- Kleine Champignons250 g
- Gelbe Zwiebel1 piece
- Reichhaltige Rinderbrühe500 ml
- Tomatenmark30 g
- Knoblauchzehen3 clove
- Butter30 g
- Frischer Thymian und Lorbeerblatt5 g
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
1
Speckschmalz im Schmortopf 5 Minuten knusprig anbraten. Auf einen Teller geben und das ausgeschmolzene Fett im Topf belassen.
5 min timer
2
Rindfleisch trocken tupfen. Das Fleisch portionsweise im heißen Fett von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis es tief angebraten ist. Mit dem Speck beiseite stellen.
10 min timer
3
In Scheiben geschnittene Zwiebeln und Karotten im Topf 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Tomatenmark unterrühren. Rindfleisch und Speck zurückgeben, mit heißer Rinderbrühe aufgießen, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Abdecken und 90 Minuten leicht köcheln lassen.
90 min timer
4
Champignons in Butter bei starker Hitze 5–6 Minuten goldbraun anbraten. In den Eintopf einrühren und weitere 20 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Soße stark reduziert und samtig ist.
20 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
