Polnischer Bigos (Jägereintopf mit Sauerkraut, Waldpilzen und geräucherter Wurst)

Name: Polnischer Bigos (Jägereintopf mit Sauerkraut, Waldpilzen und geräucherter Wurst)
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 6 servings
Cuisine: european
Ingredients: 500 g Sauerkraut, abgetropft und abgespült, falls es zu sauer ist; 400 g Frischer Grünkohl, dünn geraspelt; 400 g Schweineschulter, in mundgerechte Würfel schneiden; 200 g Geräucherte polnische Wurst (Kielbasa), in Scheiben geschnitten; 30 g Getrocknete Stein- oder Wildpilze, rehydriert; 60 g Entkernte Trockenpflaumen, halbiert; 2 piece Gelbe Zwiebel, gehackt; 1 tsp Pimentbeeren und Lorbeerblatt; 2 tbsp Öl oder Schmalz; 400 ml Pilz-Einweichflüssigkeit und Wasser; 1 tsp Salz

Polens ikonischer nationaler Jägereintopf: eine reichhaltige, langsam gekochte Mischung aus würzigem Sauerkraut, süßem Frischkohl, getrockneten Waldpilzen, geräucherten Pflaumen, geschmortem Schweinefleisch und Kielbasa.

Vorbereitung

25 min

Kochen

90 min

Gesamt

115 min

Zutaten

6Portionen

Sauerkraut, abgetropft und abgespült, falls es zu sauer ist
500 g
Frischer Grünkohl, dünn geraspelt
400 g
Schweineschulter, in mundgerechte Würfel schneiden
400 g
Geräucherte polnische Wurst (Kielbasa), in Scheiben geschnitten
200 g
Getrocknete Stein- oder Wildpilze, rehydriert
30 g
Entkernte Trockenpflaumen, halbiert
60 g
Gelbe Zwiebel, gehackt
2 piece
Pimentbeeren und Lorbeerblatt
1 tsp
Öl oder Schmalz
2 tbsp
Pilz-Einweichflüssigkeit und Wasser
400 ml
Salz
1 tsp

Vorbereitungsschritte

Getrocknete Pilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann hacken und die abgesiebte Flüssigkeit auffangen.

20 min timer

Öl in einem holländischen Ofen erhitzen; Schweinefleischwürfel und Wurstscheiben darin 8 Minuten anbraten. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten anbraten.

13 min timer

Sauerkraut, frisch geraspelten Kohl, gehackte Pilze und deren Flüssigkeit, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen.

5 min timer

Getrocknete Pflaumen und Salz unterrühren. Dicht abdecken und bei sehr schwacher Hitze 60–75 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

75 min timer

In den letzten 10 Minuten aufdecken, um die Aromen zu reduzieren und zu konzentrieren. Heiß mit dunklem Roggenbrot servieren.

10 min timer

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Polnischer Bigos (Jägereintopf mit Sauerkraut, Waldpilzen und geräucherter Wurst)

Zutaten

Vorbereitungsschritte

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