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Belgische Carbonnade Flamande (flämischer Rindereintopf, geschmort in dunklem Abteibier mit karamellisierten Zwiebeln und Senfbrot)
Der krönende Abschluss der flämischen Küche: schmelzendes Rinderhackfleisch, langsam gekocht in kräftigem belgischem dunklem Abteibier mit einem Berg karamellisierter Zwiebeln, angedickt mit mit Dijon-Senf bestrichenem Brot zu einer cremigen, süß-herzhaften Soße.
Vorbereitung
20 min
Kochen
120 min
Gesamt
140 min
Zutaten
4Portionen
- Rinderfilet oder Schmorsteak, in 4 cm große Würfel schneiden800 g
- Gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten4 piece
- Belgisches dunkles Abtei- oder Trappistenbier500 ml
- Reichhaltige Rinderbrühe250 ml
- Scheiben Landbrot oder Gewürzbrot (Pain d'épices)2 piece
- Dijon-Senf zum Bestreichen von Brot2 tbsp
- Belgischer brauner Zucker (Kassonade)1 tbsp
- Butter zum Anbraten30 g
- Salz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
In einem gusseisernen Topf Butter schmelzen und die Rindfleischwürfel portionsweise bei starker Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
8 min timer
2
Geben Sie alle in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in das gleiche Fett und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 15 Minuten lang, bis sie weich und tief karamellisiert sind. Mit braunem Zucker bestreuen.
15 min timer
3
Geben Sie das Rindfleisch wieder in den Topf und gießen Sie dunkles belgisches Ale und Rinderbrühe hinein. Brotscheiben großzügig mit Dijon-Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten über den Eintopf legen.
5 min timer
4
Abdecken und bei sehr schwacher Hitze 100–110 Minuten köcheln lassen. Das Senfbrot löst sich auf natürliche Weise im Eintopf auf und verdickt ihn zu einer reichhaltigen, samtigen Soße. Mit belgischen Pommes servieren.
100 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
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