Traditionelle baskische Piperade (gekochte Paprika, Tomaten und leicht gerührte Eier)

Name: Traditionelle baskische Piperade (gekochte Paprika, Tomaten und leicht gerührte Eier)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 2 Stk. Rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten; 2 Stk. Grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten; 4 Stk. Reife Tomaten, geschält und gehackt; 1 Stk. Gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten; 2 Zehe Knoblauchzehen, gehackt; 4 Stk. Frische große Eier, leicht geschlagen; 3 EL Extra natives Olivenöl; 1 TL Piment d'Espelette oder süßes mildes Chilipulver; 1 TL Feines Meersalz

Ein unverzichtbarer Komfortklassiker aus dem Baskenland: rote und grüne Paprika, Zwiebeln und reife Tomaten, langsam geschmort mit aromatischem Espelette-Pfeffer, sanft untergemischt mit geschlagenen Eiern, bis sie samtig und zart sind.

Vorbereitung

15 min

Kochen

30 min

Gesamt

45 min

Zutaten

Portionen

Rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
2 Stk.
Grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten
2 Stk.
Reife Tomaten, geschält und gehackt
4 Stk.
Gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Stk.
Knoblauchzehen, gehackt
2 Zehe
Frische große Eier, leicht geschlagen
4 Stk.
Extra natives Olivenöl
3 EL
Piment d'Espelette oder süßes mildes Chilipulver
1 TL
Feines Meersalz
1 TL

Vorbereitungsschritte

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze 12 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.

12 min Timer

Knoblauch, gehackte Tomaten, Espelette-Pfeffer und Salz hinzufügen. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zu einem Kompott geschmolzen ist.

15 min Timer

Reduzieren Sie die Hitze, gießen Sie die geschlagenen Eier über die Paprika und heben Sie das Ganze 2-3 Minuten lang vorsichtig mit dem Spatel unter, bis sich ein weicher und cremiger Quark bildet.

3 min Timer

Vom Herd nehmen, solange es noch saftig und feucht ist; Sofort mit geröstetem Landbrot servieren.

1 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

210

Eiweiß

8.5g

Kohlenhydrate

11g

Fett

15g

Allergene

Eier

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Zutaten

Vorbereitungsschritte

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