Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
FortschrittlichHauptgerichtefishCC0 1.0 Universal
Baskischer Bacalao al Pil-Pil (in Olivenöl und Knoblauch emulgierter Kabeljau)
Die ikonische Krone der baskischen Gastronomie: Salzkabeljau, sanft in Olivenöl gegart, während kreisende Pfannenbewegungen Kabeljau-Gelatine zu einer samtig-goldenen Pil-Pil-Creme emulgieren.
Vorbereitung
15 min
Kochen
25 min
Gesamt
40 min
Zutaten
Portionen
4
- Dicke, entsalzte Kabeljau-Lendenstücke, gründlich getrocknet700 g
- Extra natives Olivenöl250 ml
- Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten6 Zehe
- Getrocknete rote Chili (Guindilla), in Scheiben geschnitten1 Stk.
Vorbereitungsschritte
1
Olivenöl bei schwacher Hitze leicht erwärmen und Knoblauchscheiben und getrocknete Chilis anbraten, bis sie knusprig und hellgolden sind. Die Chips in eine kleine Schüssel geben.
6 min Timer
2
Den Kabeljau mit der Hautseite nach oben in das warme Öl legen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten lang vorsichtig pochieren, weitere 5 Minuten mit der Haut nach unten wenden, dann den Kabeljau beiseite stellen und das Öl leicht abkühlen lassen.
10 min Timer
3
Schwenken Sie die Pfanne rhythmisch oder schlagen Sie mit einem kleinen Sieb, um die freigesetzte Gelatine und das Öl zu einer dicken, hellgrünen Pil-Pil-Sauce zu emulgieren. Den Kabeljau zurückgeben und mit knusprigem Knoblauch belegen.
8 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
410
Eiweiß
31g
Kohlenhydrate
2g
Fett
31g
Allergene
Fisch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
