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Authentische balkanische Ćevapi (auf Flammen gegrillte Rinder- und Lammwürste mit cremigem Kajmak und warmem Somun-Fladenbrot)
Der Grillschatz von Sarajevo und Belgrad: saftige, elastische, handgerollte Rind- und Lammwürste, einfach mit Knoblauch und Salz gewürzt, über Glut gegrillt und in weiches Somun-Fladenbrot mit Klecksen reichhaltigem Kajmak gefüllt.
Vorbereitung
20 min
Kochen
12 min
Gesamt
32 min
Zutaten
4Portionen
- Hackfleischfutter500 g
- Gemahlenes Lamm oder Schweineschulter300 g
- Knoblauchzehen, in 50 ml Wasser gekocht und abgekühlt4 clove
- Backpulver0.5 tsp
- Weiße Zwiebel, zum Servieren fein gewürfelt2 piece
- Kräftige Clotted Cream oder Sauerrahm gemischt mit Frischkäse (schneller Kajmak)150 g
- Salz1 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Zerdrückten Knoblauch in 50 ml Wasser 3 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. Das abgekühlte Knoblauchwasser über das gehackte Rind- und Lammfleisch abseihen.
5 min timer
2
Fügen Sie Backpulver, Salz und Pfeffer hinzu. 10-12 Minuten kräftig kneten, bis eine elastische, zusammenhängende Paste entsteht. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kalt stellen.
12 min timer
3
Formen Sie das Fleisch mit geölten Händen zu kleinen Zylindern, etwa 6–7 cm lang und 2 cm dick.
5 min timer
4
Über heißen Kohlen 8–10 Minuten grillen und dabei ständig rollen, damit sie gleichmäßig bräunen, ohne auszutrocknen. In warmes Fladenbrot mit einer großzügigen Kugel Kajmak und gehackten Zwiebeln stecken.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
