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Authentisches Balkan-Ajvar (langsam geröstetes Relish aus roten Paprika und Auberginen)
Gefeiert als „roter Kaviar des Balkans“: ein intensiv süßes, rauchiges und seidiges Relish aus feuerverkohlten süßen roten Paprika und gerösteten Auberginen, langsam in Öl eingekocht, bis es dick und streichfähig ist.
Vorbereitung
30 min
Kochen
50 min
Gesamt
80 min
Zutaten
8Portionen
- Süße rote Hornpaprika (Kapia), verkohlt und geschält1000 g
- Geröstetes Auberginenfleisch, abgetropft350 g
- Sonnenblumenöl100 ml
- Weißweinessig1 tbsp
- Knoblauchzehen, zerdrückt2 clove
- Feines Meersalz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Paprika über offener Flamme anbraten, bis sie schwarz sind. Zum Dämpfen 15 Minuten in eine abgedeckte Schüssel geben, dann die Schale abziehen und Stiele und Kerne entfernen.
15 min timer
2
Geschälte Paprika und Auberginen durch die mittlere Scheibe eines Fleischwolfs geben oder kurz in einer Küchenmaschine zerkleinern.
5 min timer
3
Das gehackte Gemüse bei mittlerer bis niedriger Hitze in einen breiten Topf geben. Fügen Sie Salz und Knoblauch hinzu und fügen Sie unter ständigem Rühren in 3-4 Portionen nach und nach Sonnenblumenöl hinzu.
10 min timer
4
35–40 Minuten köcheln lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Masse dick genug ist, dass ein über den Boden gezogener Löffel eine deutliche Spur hinterlässt. Essig einrühren, abkühlen lassen und servieren.
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
