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Baghali Polo – Duftreis mit persischem Dill und Ackerbohnen
Eine der raffiniertesten Reiskreationen Persiens: lockerer, gedämpfter Basmati, geschichtet mit leuchtendem smaragdgrünem Dill, zarten Ackerbohnen und Safranbutter.
Vorbereitung
10 min
Kochen
30 min
Gesamt
40 min
Zutaten
4Portionen
- Basmatireis300 g
- Baby-Ackerbohnen (geschält) oder süße Erbsen150 g
- Frischer grüner Dill80 g
- Gebrautes Safranwasser1 pinch
- Olivenöl30 ml
- Gemahlener Zimt2 g
- Salz
Vorbereitungsschritte
1
Reis und Ackerbohnen in kochendem Salzwasser 6-7 Minuten lang vorkochen, bis der Reis al dente ist; Abfluss.
7 min timer
2
Öl auf den Topfboden gießen. Parboiled-Reis mit großzügigen Mengen frischem Dill und einem Hauch Zimt schichten.
3
Wickeln Sie den Deckel in ein sauberes Küchentuch und dämpfen Sie ihn bei sehr schwacher Hitze 25 Minuten lang, bis er leicht und luftig ist.
25 min timer
4
Safranwasser darüber träufeln, mit einer Gabel vorsichtig auflockern und servieren.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
