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Österreichisches Tiroler Gröstl (Knusprig gebratene Kartoffel-Rindfleisch-Pfanne mit Speck und Spiegelei)
Das alpine Wohlfühlessen der österreichischen Skihütten: in Butter goldbraun gebratene Salzkartoffeln mit zarten Rinderstreifen, geräuchertem Speck, karamellisierten Zwiebeln und Kümmel, gekrönt von einem flüssigen Spiegelei.
Vorbereitung
15 min
Kochen
20 min
Gesamt
35 min
Zutaten
4Portionen
- Gekochte festkochende Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten600 g
- Gekochtes Rindfleisch, zerkleinert oder in dünne Streifen geschnitten250 g
- Geräucherter Speck oder Speck, gewürfelt100 g
- Gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten1 piece
- Butter oder geklärte Butter30 g
- Große Eier4 piece
- Ganzer Kümmel0.5 tsp
- Frische glatte Petersilie, gehackt2 tbsp
- Salz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
In einer großen gusseisernen Pfanne den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten lang knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
5 min timer
2
Die Hälfte der Butter in die Pfanne geben und die Zwiebel 4 Minuten lang goldbraun anbraten. Kartoffelscheiben dazugeben und ohne allzu häufiges Rühren anbraten, sodass auf beiden Seiten eine kräftige goldene Kruste entsteht.
10 min timer
3
Zerkleinertes Rindfleisch, knusprigen Speck, Kümmel und Salz unterrühren. Vorsichtig umrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten kochen, bis es kochend heiß ist.
4 min timer
4
In einer separaten Pfanne die Eier mit der Sonnenseite nach oben in der restlichen Butter braten. Die Spiegeleier auf die Pfanne geben, mit frischer Petersilie bestreuen und brutzelnd heiß am Tisch servieren.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
