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Klassischer Wiener Tafelspitz (Zarter Tafelspitz mit Wurzelgemüse und Apfel-Meerrettich-Sauce)
Das kaiserliche Grundnahrungsmittel von Kaiser Franz Joseph: In klarer Gemüsebrühe schonend pochiertes erstklassiges Rinderhüftfleisch mit Lauch und Karotten, serviert in Scheiben geschnitten mit scharfem Apfelkren und frischem Schnittlauch.
Vorbereitung
20 min
Kochen
130 min
Gesamt
150 min
Zutaten
4Portionen
- Rinderrückenkappe (Tri-Tip oder Topside)800 g
- Karotten, geschält und der Länge nach halbiert3 piece
- Selleriewurzel (Sellerie), in Stücke geschnitten200 g
- Pastinaken, geschält und geviertelt2 piece
- Lauch waschen und in Stücke schneiden1 piece
- Ganze schwarze Pfefferkörner10 piece
- Säuerliche Äpfel, geschält und gerieben2 piece
- Frisch geriebene Meerrettichwurzel2 tbsp
- Grobes Meersalz1 tbsp
Vorbereitungsschritte
1
Das Rindfleisch in einen großen Topf mit 3 Liter kaltem Wasser geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Schaum sorgfältig abschöpfen, damit die Brühe kristallklar bleibt.
15 min timer
2
Grobes Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Simmer gently over very low heat for 90 minutes with lid slightly ajar.
90 min timer
3
Karotten, Sellerie, Pastinaken und Lauch hinzufügen. Simmer for an additional 35-40 minutes until meat and vegetables are fork-tender.
40 min timer
4
Apfelkren zubereiten: geriebene Äpfel, frischen Meerrettich, 1 TL Apfelessig und Salz vermischen. Rindfleisch gegen die Faser aufschneiden, in flacher Brühe mit Wurzelgemüse, grobem Salz und Apfel-Meerrettich-Sauce servieren.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
