Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
EinfachSalatemeatCC0 1.0 Universal
Traditioneller Wiener Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat mit warmer Rinderbrühe, roten Zwiebeln und Senf)
Der authentische österreichische Schnitzelbegleiter: warme Kartoffelscheiben mit herzhafter Rinderbrühe, Estragonsenf, roten Zwiebeln und Apfelessig, natürlich emulgiert ohne Mayonnaise.
Vorbereitung
15 min
Kochen
25 min
Gesamt
40 min
Zutaten
Portionen
4
- Feste festkochende Salatkartoffeln, in der Schale gekocht800 g
- Heiße, reichhaltige Rinderbrühe250 ml
- Rote Zwiebel, fein gewürfelt1 Stk.
- Apfelessig4 EL
- Dijon- oder österreichischer Estragonsenf1 EL
- Sonnenblumen- oder Rapsöl4 EL
- Frischer Schnittlauch, geschnitten2 EL
- Feines Salz1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (20–25 Minuten). Noch heiß schälen und in 0,5 cm große Scheiben schneiden und direkt in eine große Schüssel geben.
25 min Timer
2
Heiße Rinderbrühe mit Essig, Senf, Salz und gewürfelten Zwiebeln verquirlen. Über heiße Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig umrühren, damit die Stärke eine seidige Emulsion bildet.
5 min Timer
3
Sonnenblumenöl unterheben und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um die klassische samtige österreichische Textur (Schlotzig) zu erhalten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
10 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
240
Eiweiß
5g
Kohlenhydrate
34g
Fett
10g
Allergene
Senf
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
