Traditioneller Wiener Apfelstrudel (hauchdünner Strudel mit gewürzten Äpfeln, Rum-Rosinen und Zimt)

Name: Traditioneller Wiener Apfelstrudel (hauchdünner Strudel mit gewürzten Äpfeln, Rum-Rosinen und Zimt)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 8 servings
Cuisine: european
Ingredients: 1000 g Säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten; 250 g Kräftiges Weißbrotmehl; 100 g Geschmolzene ungesalzene Butter; 80 g Feine Semmelbrösel, in Butter geröstet; 70 g Rosinen, eingeweicht in warmem Rum oder Tee; 80 g Kristallzucker; 1 TL Gemahlener Zimt; 1 EL Zitronensaft

Das Kronjuwel des österreichischen Backens: handgestreckter, hauchdünner Strudelteig, umhüllt von gewürzten, säuerlichen Äpfeln, in Rum getränkten Rosinen und gerösteten Buttersemmelbröseln.

Vorbereitung

35 min

Kochen

35 min

Gesamt

70 min

Ofen

190°C (170°C vent.)

Zutaten

Portionen

Säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1000 g
Kräftiges Weißbrotmehl
250 g
Geschmolzene ungesalzene Butter
100 g
Feine Semmelbrösel, in Butter geröstet
80 g
Rosinen, eingeweicht in warmem Rum oder Tee
70 g
Kristallzucker
80 g
Gemahlener Zimt
1 TL
Zitronensaft
1 EL

Vorbereitungsschritte

Mehl mit 130 ml lauwarmem Wasser, 1 EL Öl und einer Prise Salz 10 Minuten zu einem seidig-elastischen Teig verkneten. Mit Öl bestreichen, mit einer warmen Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

10 min Timer

Geschnittene Äpfel mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und abgetropften Rosinen vermengen. Rollen Sie den Teig auf einem bemehlten Tuch aus und dehnen Sie ihn dann vorsichtig mit den Handrücken aus, bis er durchscheinend ist.

15 min Timer

Den Teig mit zerlassener Butter bestreichen, die Hälfte mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen, Äpfel darauflegen und mit dem Tuch fest aufrollen. Auf ein Backblech legen, mit Butter bestreichen und 35 Minuten bei 190 °C backen, bis es knusprig und goldbraun ist. Mit Puderzucker bestäuben.

35 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

310

Eiweiß

Kohlenhydrate

51g

Fett

11g

Allergene

GlutenMilch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Traditioneller Wiener Apfelstrudel (hauchdünner Strudel mit gewürzten Äpfeln, Rum-Rosinen und Zimt)

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Vorbereitungsschritte

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