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Persische Ash Reshteh – Kräuter- und Nudelsuppe mit Bohnen
Herzhafte iranische Festsuppe mit dünnen Nudeln, Kichererbsen, Kidneybohnen und reichlich Spinat, garniert mit karamellisiertem Knoblauch und duftendem Minzöl.
Vorbereitung
15 min
Kochen
40 min
Gesamt
55 min
Zutaten
6Portionen
- Gekochte Kichererbsen150 g
- Gekochte Kidneybohnen150 g
- Frischer Spinat150 g
- Frische Petersilie50 g
- Frischer Koriander50 g
- Persische Suppennudeln (Reshteh) oder dünne Nudeln120 g
- Große Zwiebel1 piece
- Getrocknete Minze5 g
- Kurkuma3 g
- Olivenöl35 ml
- Gemüsebrühe oder Wasser1400 ml
- Salz
Vorbereitungsschritte
1
Geschnittene Zwiebeln in 2 EL Öl mit Kurkuma 10 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind; Die Hälfte zum Garnieren aufbewahren.
10 min timer
2
Brühe, Kichererbsen, Kidneybohnen und Salz in den Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen.
10 min timer
3
Gehackten Spinat, Petersilie und Koriander hinzufügen; 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
10 min timer
4
Die Nudeln halbieren, zur Suppe geben und 8–10 Minuten kochen, bis sie weich sind und die Suppe auf natürliche Weise eindickt.
9 min timer
5
Getrocknete Minze in heißem Öl 15 Sekunden lang brutzeln; Zusammen mit den knusprigen Zwiebeln über warme Suppenschüsseln verteilen.
0 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
