Klassischer persischer Zereshk Polo ba Morgh (Safranreis mit Rubin-Berberitzen und gewürztem Huhn)

Name: Klassischer persischer Zereshk Polo ba Morgh (Safranreis mit Rubin-Berberitzen und gewürztem Huhn)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 800 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut; 350 g Langkörniger Basmatireis, in Salzwasser eingeweicht; 80 g Getrocknete persische Rubin-Berberitze (Zereshk), abgespült; 1 Prise Gemahlener Safran in 4 EL warmem Wasser eingeweicht; 50 g Butter 82 %; 1 EL Zucker als Ausgleich zu säuerlichen Berberitzen; 1 Stk. Gelbe Zwiebel, gewürfelt; 1.5 EL Tomatenmark; 25 g Gesplitterte rohe Pistazien; 1 TL Gemahlener Kurkuma; 1 TL Meersalz

Das juwelenfarbene Meisterwerk persischer Bankettgastfreundschaft: zartes Hähnchen, geschmort in Safran-Tomatenbrühe, begleitet von flauschigem Basmatireis, gekrönt von süß-säuerlichen rubinroten Berberitzen (Zereshk), gehobelten Pistazien und goldenem Safran.

Vorbereitung

25 min

Kochen

45 min

Gesamt

70 min

Zutaten

Portionen

Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
800 g
Langkörniger Basmatireis, in Salzwasser eingeweicht
350 g
Getrocknete persische Rubin-Berberitze (Zereshk), abgespült
80 g
Gemahlener Safran in 4 EL warmem Wasser eingeweicht
1 Prise
Butter 82 %
50 g
Zucker als Ausgleich zu säuerlichen Berberitzen
1 EL
Gelbe Zwiebel, gewürfelt
1 Stk.
Tomatenmark
1 ½ EL
Gesplitterte rohe Pistazien
25 g
Gemahlener Kurkuma
1 TL
Meersalz
1 TL

Vorbereitungsschritte

Hähnchen und Zwiebeln in 2 EL Butter mit Kurkuma 10 Minuten anbraten. Tomatenmark, Salz, 2 EL Safranwasser und 200 ml Wasser hinzufügen. Abdecken und 35 Minuten köcheln lassen, bis es zart und pikant ist.

40 min Timer

Reis in Salzwasser 6-7 Minuten kochen, bis er al dente ist; Abfluss. 2 EL Butter in einem beschichteten Topf schmelzen, den Reis zu einer Pyramide formen, den Deckel mit einem sauberen Geschirrtuch (Damkoni) abdecken und 30 Minuten lang auf niedriger Stufe dämpfen.

30 min Timer

Berberitzen mit Butter, Zucker und Pistaziensplittern bei sehr schwacher Hitze 1–2 Minuten anbraten. Mischen Sie 3 Schöpflöffel gedünsteten Reis mit dem restlichen Safranwasser, bis er hellgolden ist. Weißen Reis anrichten, mit Safranreis, leuchtenden Berberitzen und Pistazien belegen; zusammen mit geschmortem Hähnchen servieren.

3 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

580

Eiweiß

38g

Kohlenhydrate

62g

Fett

21g

Allergene

MilchSchalenfrüchte

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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