Traditionelles persisches Khoresht Gheimeh (Eintopf mit Lamm, gelber Erbse und getrockneter Limette mit Streichholz-Pommes)

Name: Traditionelles persisches Khoresht Gheimeh (Eintopf mit Lamm, gelber Erbse und getrockneter Limette mit Streichholz-Pommes)
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 600 g Lammkeule oder -schulter ohne Knochen, in 1,5 cm große Würfel geschnitten; 140 g Gelbe Erbsen, abgespült und 10 Min. vorgekocht; 3 Stk. Persische sonnengetrocknete schwarze Limetten (limoo amani), durchbohrt; 2 Stk. Gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt; 3 EL Tomatenmark; 1 Prise Gemahlener Safran in 3 EL warmem Wasser eingeweicht; 1 TL Gemahlener Kurkuma; 0.5 TL Gemahlener Zimt; 250 g Kartoffeln in dünne Stifte schneiden und knusprig frittieren; 60 ml Pflanzenöl zum Kochen und Chips; 1 TL Feines Meersalz

Beliebter klassischer persischer Eintopf: winzige Lammwürfel und gelbe Erbsen, sanft geschmort in einer Safran-Tomaten-Brühe mit dem Duft sonnengetrockneter persischer schwarzer Limetten (limoo amani), gekrönt von knusprigen Streichholzkartoffeln.

Vorbereitung

20 min

Kochen

70 min

Gesamt

90 min

Zutaten

Portionen

Lammkeule oder -schulter ohne Knochen, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
600 g
Gelbe Erbsen, abgespült und 10 Min. vorgekocht
140 g
Persische sonnengetrocknete schwarze Limetten (limoo amani), durchbohrt
3 Stk.
Gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Stk.
Tomatenmark
3 EL
Gemahlener Safran in 3 EL warmem Wasser eingeweicht
1 Prise
Gemahlener Kurkuma
1 TL
Gemahlener Zimt
½ TL
Kartoffeln in dünne Stifte schneiden und knusprig frittieren
250 g
Pflanzenöl zum Kochen und Chips
60 ml
Feines Meersalz
1 TL

Vorbereitungsschritte

Gewürfelte Zwiebeln in Öl 8 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun sind. Lammwürfel und Kurkuma hinzufügen; 6-8 Min. anbraten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten braten, bis es duftet.

10 min Timer

Gekochte gelbe Erbsen und 600 ml warmes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, angestochene getrocknete Limetten, Zimt und Salz hinzufügen. Abdecken und 50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

50 min Timer

Safranwasser einrühren und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reichhaltig und glänzend ist. Streichholzkartoffeln knusprig braten. Den Eintopf in Schüsseln füllen, mit knusprigen Streichkartoffeln belegen und mit Safran-Chelowreis servieren.

10 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

480

Eiweiß

36g

Kohlenhydrate

38g

Fett

22g

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Zutaten

Vorbereitungsschritte

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