Festlicher levantinischer Ouzi (duftender Gewürzreis mit langsam gegartem Lammfleisch, Erbsen und Nüssen)

Name: Festlicher levantinischer Ouzi (duftender Gewürzreis mit langsam gegartem Lammfleisch, Erbsen und Nüssen)
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 1000 g Lammhaxen oder -schulter mit Knochen; 400 g Langkörniger Basmatireis, 20 Minuten eingeweicht und abgetropft; 150 g Süße grüne Erbsen; 50 g Blanchierte Mandelblättchen, goldbraun gebraten; 40 g Geröstete Pinienkerne; 6 Stk. Grüne Kardamomkapseln, zerstoßen; 1 Stk. Zimtstange; 1 TL Gemahlener Piment; 40 g Ghee oder Butter; 1.5 TL Meersalz

Das feierliche Herzstück levantinischer Bankette: duftender Basmatireis, gekocht in reichhaltiger, gewürzter Lammbrühe mit Kardamom und Nelken, verfeinert mit süßen grünen Erbsen, zart geschmortem Lammfleisch und gerösteten goldenen Nüssen.

Vorbereitung

25 min

Kochen

80 min

Gesamt

105 min

Zutaten

Portionen

Lammhaxen oder -schulter mit Knochen
1000 g
Langkörniger Basmatireis, 20 Minuten eingeweicht und abgetropft
400 g
Süße grüne Erbsen
150 g
Blanchierte Mandelblättchen, goldbraun gebraten
50 g
Geröstete Pinienkerne
40 g
Grüne Kardamomkapseln, zerstoßen
6 Stk.
Zimtstange
1 Stk.
Gemahlener Piment
1 TL
Ghee oder Butter
40 g
Meersalz
1 ½ TL

Vorbereitungsschritte

Lammfleisch in 2 l Wasser mit Salz köcheln lassen, Schaum abschöpfen. Kardamom, Zimt und Piment hinzufügen; 60 Minuten kochen, bis es gabelweich ist. Fleisch in Stücke schneiden und die duftende Brühe abseihen.

60 min Timer

Ghee erhitzen, abgetropften Reis 2 Minuten anbraten. Grüne Erbsen und 700 ml heiße Lammbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, gut abdecken, 15 Minuten bei niedrigster Hitze köcheln lassen und 10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ruhen lassen.

25 min Timer

Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern und auf einer großen Servierplatte anrichten. Mit zerkleinerten Lammstücken krönen und großzügig mit gerösteten Mandeln und Pinienkernen bestreuen. Mit Gurkenjoghurt servieren.

5 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

580

Eiweiß

38g

Kohlenhydrate

56g

Fett

24g

Allergene

MilchSchalenfrüchte

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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