Traditioneller marokkanischer Couscous mit sieben Gemüsesorten, Kichererbsen und Safranbrühe

Name: Traditioneller marokkanischer Couscous mit sieben Gemüsesorten, Kichererbsen und Safranbrühe
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 500 g Mittlerer Hartweizen-Couscous-Grieß; 250 g Butternusskürbis oder roter Kürbis, in große Stücke schneiden; 2 Stk. Zucchini, der Länge nach halbiert; 3 Stk. Karotten, geschält und der Länge nach halbiert; 2 Stk. Kleine weiße Rüben, geviertelt; 200 g Grünkohlspalte; 200 g Gekochte Kichererbsen; 2 Stk. Reife Tomaten, gerieben; 1 Stk. Große Zwiebel, gehackt; 1 TL Safranfäden und gemahlene Kurkuma; 1 TL Gemahlener Ingwer; 40 g Butter oder gereiftes marokkanisches Smen; 40 ml Extra natives Olivenöl; 1.5 TL Feines Meersalz

Die gemeinschaftliche Freitagskrone Marokkos: feiner Hartweizengrieß-Couscous, dreifach über aromatischer Brühe federleicht gedünstet, hoch gehäuft mit sieben Gartengemüsen, Kichererbsen, karamellisierten Zwiebeln und goldener Safranbrühe.

Vorbereitung

30 min

Kochen

60 min

Gesamt

90 min

Zutaten

Portionen

Mittlerer Hartweizen-Couscous-Grieß
500 g
Butternusskürbis oder roter Kürbis, in große Stücke schneiden
250 g
Zucchini, der Länge nach halbiert
2 Stk.
Karotten, geschält und der Länge nach halbiert
3 Stk.
Kleine weiße Rüben, geviertelt
2 Stk.
Grünkohlspalte
200 g
Gekochte Kichererbsen
200 g
Reife Tomaten, gerieben
2 Stk.
Große Zwiebel, gehackt
1 Stk.
Safranfäden und gemahlene Kurkuma
1 TL
Gemahlener Ingwer
1 TL
Butter oder gereiftes marokkanisches Smen
40 g
Extra natives Olivenöl
40 ml
Feines Meersalz
1 ½ TL

Vorbereitungsschritte

Auf der Couscousier-Basis Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Rüben und Kohl in Olivenöl mit Ingwer, Kurkuma, Safran und Salz 5 Minuten anbraten; 1,8 l kochendes Wasser hinzufügen.

10 min Timer

Couscous mit Wasser und Öl anfeuchten und zwischen den Handflächen verreiben. Im oberen Korb über der Brühe 15 Minuten dämpfen. Herausnehmen, mit Salzwasser auflockern und noch zweimal dämpfen. Zum Schluss mit Butter einreiben.

40 min Timer

Zucchini, Kürbisstücke und Kichererbsen für die letzten 20 Minuten in die Brühe geben. Flauschigen Couscous auf einer breiten Platte aufhäufen, die sieben Gemüsesorten und Kichererbsen rund um die Pyramide anordnen und kräftige goldene Brühe darüber schöpfen.

10 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

420

Eiweiß

12g

Kohlenhydrate

72g

Fett

10g

Allergene

GlutenMilch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Zutaten

Vorbereitungsschritte

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